大瓜鱼做法
材料
"胡瓜鱼 3尾"，"盐 少许"
做法
1:将鱼稍微去鳞，收拾干净再用清水冲一下，沥水备用。
2:鱼身两面平均抹点盐，腌置3-5分钟备用。
3:起锅，热锅后放油，油温三成热下鱼煎1-2分钟 至呈现金黄色，再翻面煎1-2分钟 也是呈现金黄色，就完成了！
大瓜鱼做法
食材：
大瓜鱼4只(400g)、盐巴适量、太白粉适量、香蒜胡椒盐1/2小匙、柠檬切片2片
步骤：
1、备好所有食材。大瓜鱼解冻后，先洗去表面黏液，再用厨房纸巾拭干水份。
2、鱼身抹薄盐，气炸易焦的鱼鳍和鱼尾抹厚盐。静置10分钟，让盐入味。
3、取出不锈钢串签，将鱼串成波浪状。
从鱼鳃串入，沿着中间鱼骨串过，鱼身中段略为凹折(但不串出鱼皮)，最后从鱼尾串出。拍上太白粉后，抖掉多余粉，静待10分钟反潮，整尾喷上油后气炸。
4、取出专用炸篮，放上大瓜鱼串，串签长度略大于烤盘宽度，可悬空于炸篮上，拉门也能密合关上。(鱼皮不沾黏炸篮，且翻面容易)
5、取出[气炸烤箱]，炸篮置于上层，搪瓷不沾烤盘置于下层(接油)。
6、依序设定四颗旋钮，[气炸功能]→[高风速]→[180度]→[20分钟]。先气炸10分钟，翻面续炸5分钟。再调高温度至[200度]，气炸5分钟，中途亦翻面一次。
7、大瓜鱼翻面时，因是波浪状凹折着串，有些会重心不均而未能翻面就定住。可用锡箔纸卷一长筒，将鱼头卡住即可。
大瓜鱼做法
1、大瓜鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。
2、锅里热油，放入姜擦锅。
3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。
4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味
5、最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了。
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