如何做地三鲜 厨师长教你做地三鲜，讲解清晰，味道极好
地三鲜,是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴，真的是百吃不厌。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【地三鲜】
1.首先我们准备食材，土豆、茄子和青椒，最好用紫茄子，青茄子和青椒撞色，搭配起来不好看。
2.把土豆削净外皮切成均匀的滚刀块，放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上以免氧化变色。
茄子去蒂也切成滚动块，茄子最好不要去皮，否则容易吸入大量油脂，切好以后加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出里面的水分，这样既能防止茄子变黑，又能破坏它内部的海绵收缩体，减少吸油量。
青椒破开把籽去除切成菱形片，切的时候尽量保证青椒、土豆、茄子大小一致，这样成菜比较和谐美观。
3.准备几粒大蒜切成片，生姜切成菱形片，另外准备一个小碗，加入食盐2克，生抽10克，老抽3克调色，白糖3克，鸡精2克，再倒入半勺清水搅拌均匀备用。
4.地三鲜这道菜好吃但是油大，所以我们再炸的时候要掌握好油温，尽量避免油脂过多的渗入到食材里面。首先我们来炸土豆，油温五成热时，筷子放进去周围都是小气泡就是五成热，把土豆沥干水分放入锅中，用笊篱隔一下以免土豆粘锅经常用炒勺搅动，这样炸出来的土豆颜色更加均匀，将土豆炸出焦边，炸成金黄色捞出来控油。
5.接着在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子，高油温会使茄子表面的淀粉快速定型 从而减少吸油量，期间不时搅动，尽量把茄子炸匀炸透，待茄子皮收缩边缘翘起来时捞出控油，最后把青椒在油锅里稍微滑一下就行了。
6.锅中留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉
把料汁收成粘稠状，倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材即可装盘上桌。
技术要点：
1.切的时候尽量保证三种食材大小一致，这样成菜更加均衡美观。
2.茄子用食盐腌制杀出水分，能够破坏里面的收缩体，减少吸油量，裹淀粉同样能减少茄子吸收，还能帮助茄子定型，成菜更加健康、美观。
3.碗料要提前调好，方便快速出锅，以免茄子塌软变形，影响卖相。
