酸菜鱼用啥鱼做好吃 酸菜鱼要用什么鱼做好吃
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,此菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑,在各地餐馆都有其一席之地。
酸菜鱼的选材
一般而言,适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制,只要是淡水鱼类就可以,但在日常生活中,人们通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作。因为草鱼的肉味美,口感非常软嫩;鲈鱼肉质有弹性,腥味不重,烹饪之后更加鲜香;黑鱼所含的骨头和刺很少,肉多,而且含有丰富的蛋白质,营养价值很高。
需要注意的是,最好不要用鲫鱼来制作酸菜鱼,因为鲫鱼的鱼刺又小又多,肉也很少,这种鱼只适合红烧或者煲汤。
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