广东潮州特色小吃沙茶牛肉
沙茶牛肉是广东省潮州特色小吃，属闽南菜系潮菜。牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效。
做法一：主料：牛肉(后腿)(750克)， 生菜(1000克)。
调料：盐(6克)， 沙茶酱(150克)， 白砂糖(30克)， 味精(3克) ，辣椒油(10克) ，芝麻酱(50克)， 猪油（炼制）(80克)。
制作步骤：
1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；
2. 生菜择洗干净，分成两盘；
3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；
4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；
5. 餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；
6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。
做法二：主料：小干辣椒牛肉 黑木耳少许 袖珍菇少许 沙茶酱花生酱
制作步骤：
1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时；
2、加入淀粉抓匀备用。用中火将小干辣椒和黑木耳先用油爆香;
3、快速倒入水或者高汤，把沙茶酱和花生酱舀入汤中；
4、用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。
5、转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要一片一片放入汤中。
6、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至个二分来钟，牛肉熟即可。
做法三：原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条 调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉
制作： 1、牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
2、芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
3、将油面条煮熟，盛出沥干水分。
4、炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒
做法四：1.把红辣椒洗净斜刀切片，葱斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。
2.空心菜洗净切段。（空心菜也可换成芥兰）
3.牛肉切片，装在碗里，调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。
4.沙茶酱汁：往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。
5.锅里倒入适量花生油烧热，倒入蒜末爆香。
6.倒入空心菜快速炒匀。
7.调入适量的水，使空心菜炒出来更加清脆，不至于太缩水，口感更佳。
8.调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。（此时不要加太多的精盐）
9.原锅倒入适量的花生油烧热。
10.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大概八分熟吧，即可盛出待用。
11.洗锅，热锅热油，倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。
12.将爆炒过的牛肉回锅，快速翻炒一小会，使香味溶于牛肉。
13.快好时倒入沙茶酱汁，翻炒均匀，使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。
14.注意收汁不要收太干，差不多即可关火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜，使其口感特别美味
