禾秆草百无一用只能焚烧？三点用途在烹饪上效果不凡，配香料很搭

禾秆草百无一用只能焚烧？三点用途在烹饪上效果不凡，配香料很搭

有很多朋友对于禾秆草和姜、陈皮同列为广东三宝感到疑惑，在他们看来，水稻收成之后的余留之物，似乎有些德不配位，事实真是如此吗？那自然不是，禾秆草可并非他们眼中那般无用，对于了解它的朋友而言，它的用途可真的不少。

一、禾秆草对于膻的吸附有明显效果膻一般指的是食草类动物食材身上的异味，我们常见的牛、羊类肉食身上的异味，便是属于此类，这类食材的异味，通过禾秆草便可以很好的处理。使用禾秆草处理的方式一般有两种，一种是比较传统的‘飞水’处理方式，另外一种则是熏烧炙。飞水的处理比较常用，其使用方式用大约是食材两倍的禾秆草搭配等量的清水，将食材先煮沸一次，这样一来臊膻异味会大为改善。另外一种是对带有皮毛的牛腩、羊楠比较常用，使用烟熏烤炙的方式，在去除异味的同时，皮肉中细毛也会被处理得更干净。

二、禾秆草对于肉质的改善作用禾秆草本身带有较多的生物碱，这样成分对于肉类食材，在炖煮或者是蒸制这样需要较长时间烹饪的方式，它是可以改善肉质的糯软度的，在搭配上肉蔻、草果、草蔻这类的香料，可以起到较好的助力糯软口感的效果。

三、禾秆草可以提升鲜甜的味觉禾秆草本身带有甘甜味道，因为有提升鲜甜味觉的作用，常见的使用陈皮、生姜搭配用于炖煮鸡禽，使得鸡禽更具鲜甜为，便是得益于禾秆草这种特性。同样的第一点上提及的飞水，在去腥的同时也能提升食材的鲜甜口感，这样若是以突出清鲜的配方，禾秆草便能很好为后续的烹饪打下不错的基础，可以帮助小茴香、香菜籽、莳萝、香茅、良姜这类的香料更好的发挥本领。