网红水果茶很简单：取肉、捣碎、加茶、打成果昔，奶茶店技术教程
网红水果茶很简单：取肉、捣碎、加茶、打成果昔，奶茶店技术教程
上节课我讲了在奶茶店最基本的冲泡水果茶茶底的方法。这节课，我们开始实操，制作一款以火龙果为主要水果原料的水果茶。开始吧……
1、取红心火龙果果肉。将火龙果对切，用勺舀出果肉备用。火龙果最好选择红心的，颜色比白心的漂亮，味道也要好一些。
水果茶｜取火龙果肉
2、将取出的火龙果肉放入台面冷藏系统中冷藏备用。
延伸讲解：台面冷藏系统在水果茶的出品流程中，是非常重要的设备。在茶饮店装修设计之初，考虑动线的时候，就应该将这一系统考虑其中。鲜水果丁、片、搬、肉放在台面冷藏系统里，取用更加方便，大大提升工作效率，还能使原料归纳整理到位。
冷藏果肉
3、用果糖机加入果糖45g，杯子大小不同，水果甜度不同，加糖量也是不同的。
果糖机加果糖
4、在台面冷藏系统里取火龙果肉70-100g。高峰期的时候，可在份数盆内放上一次性手套，直接用手抓取果肉，提升工作速度。
取火龙果肉
5、将火龙果肉和冰块200g加入冰沙杯中。
冰沙杯中加冰
6、在茶桶架上接茉莉绿茶冰茶汤300ml，加入冰沙机上杯。茶咖导师用的茶桶架在茶桶龙头前有一个窄台设计，用来放置量杯，方便量茶汤、收纳整理量杯。
接茶汤进冰沙机
7、用冰沙机将上述原料搅打成带冰粒的果茶。这里搅打冰沙不能搅打过猛，根据冰沙机性能不同，尝试不同的搅打时间。我这台冰沙机搅打5秒左右即可。成品一定要有冰粒感，如果搅打久了，冰粒感就会消失，降低这杯饮品一重口感体验。这点一定要注意。另外，如果这杯是接的外卖单，考虑到配送时间、温升等因素，可适当加大冰量。
用冰沙机做水果茶
8、在打冰沙之前，还需在杯中加入火龙果肉50g，用捣棒捣碎果肉。市场上有专门的捣棒售卖，但我比较习惯用冰沙机的搅棒来捣碎水果。
碎果肉加在水果茶里，使顾客在饮的同时，体验咀嚼的快感，就像原味奶茶里加珍珠一样，因为咀嚼体验在尝味过程中的加入，极大提升了饮品的口味、风味、赏味体验，所以，饮品不能只有喝、还应该有咀嚼。这是有关于饮品品鉴的专业课程，我会在后面的课程中单独讲解。
捣碎果肉
9、将碎冰果茶加入到有碎果肉的杯中。这样其实就可以出品了，果昔+茶的出品方式也有不错的口感。
果昔茶入杯
成品效果：
火龙果绿妍
10、可根据顾客的要求，添加奶盖出品。
加奶盖
火龙果绿妍奶盖
成品效果：
火龙果绿妍奶盖
本文是《小白学奶茶系列培训课程》--｜教你从零开始学奶茶｜--
第六课 新鲜水果茶｜课程编号：6-2
第二节 软性水果手作茶｜火龙果绿妍奶盖茶
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