延长民间小吃：猪灌肠
猪灌肠，亦称香肠，用猪血、猪肠制作而成。
在陕北延长县，猪灌肠是一道上好的民间美食，其色形虽有些许暗浊而又略显粗糙，然其味道之精美，下口之浓郁，已无不令众食客们垂涎三尺，回味无穷。
每每一年到了腊月，黄土高原上的庄稼人都要选上一个朗朗晴日，吆喝庄前庄后的几个“好把式”前来做帮手，就在自家的院外，张罗齐家伙什，用绳子将喂了大半年的“肉猪”捆绑结实，放置在一块木板或石凳上，由几名力气充沛的伙计卯足了劲儿按住那猪的蹄胯，随着几声嘶叫，惹得村里村外的猫儿狗儿们都围将过来，但见那持刀的“把式”师傅只一刀子进去，不几分钟，猪儿蹬摆罢最后一口劲儿，便再无了生气。
这时，杀猪人家的婆姨已是早早端来一个脸盆儿候着，将鲜猪血接下，即是制作猪灌肠的第一道材料。
等师傅们按着一道道工序，收拾完猪的皮毛，刷洗干净，开活出内脏，将几根不入眼的猪肠子翻洗整落顺了后，就被婆姨们拿回家去，即为第二道食材。
杀完了猪，猪灌肠一般是不急着吃的，因为当天有“槽头肉”，就足以解了农人们一家老小口里的那道“馋”。
等忙碌过一阵子，农妇们才将猪肠子、猪血拾翻出来，精心制作猪灌肠，然后再贮藏冷冻起来。
一直要等到过完年，春节末了或再迟些，猪灌肠才能派上用场，家家户户都将大鱼大肉吃尽了，口也谈了，这时候的猪灌肠却不失为稀有的美味，来招待拜年或串门子的亲戚朋友。
若说到做猪灌肠，也不是一件易事。
除了猪肠子和猪血这两道材料，在选择第三道材料时，有的地方喜用荞面，有的地方则只接受白面，但葱花和调料是必有的。
大略记得， 制作时首先需把荞面用温水调成了稠糊状，在里面加入适量的食盐、花椒面、大料粉和葱花，搅拌均匀。随后把整副猪大肠用食盐、醋、碱面揉洗数遍，直至彻底干净。又把猪大肠带油脂的表面翻到里边，将猪大肠的一端用线绳系牢，把另一端口子撑开，灌入事先调配好的荞面糊糊，最后将这一端也用线绳扎牢。
劈上好的柴火，热水，架笼，用大锅蒸。 蒸熟后出锅冷却，即制成了猪灌肠。
切片，或者段丝，加之蒜泥、辣椒油等佐料凉拌，抑或配上葱、蒜、辣椒、生姜等诸食材，用大火爆炒一番，又成一道陕北人独钟的绝色美味。
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