泡打粉可以用小苏打代替吗小苏打和泡打粉一样吗

泡打粉可以用小苏打代替吗小苏打和泡打粉一样吗

小苏打和泡打粉很多人都对这个傻傻的分不清楚，那泡打粉可以用小苏打代替吗?小苏打和泡打粉一样吗?泡打粉和小苏打都是用在烘焙上面的，它们虽然字面上只差一个字，但是在用法上却是有着区别的。下面来看看。

泡打粉可以用小苏打代替吗

如果是用泡打粉来代替苏打粉。这样做确实会产生一些蓬松的效果，因为就像上面所描述的，含有苏打粉和泡打粉都有这样的功效，但是这样做是有问题的。苏打粉是不能替代泡打粉的。

泡打粉中的苏打粉成分大约占1/3，剩下的2/3是其他物质。所以，虽然这样做确实会产生一定的蓬松效果，但这种效果是打了折扣的，因为作为膨松剂的苏打粉成分的用量不够。

如果一定要用泡打粉来代替苏打粉，那么泡打粉的用量是所需苏打粉的用量的三倍。但是这样做也会产生问题。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物质的用量也会增加，这样烘焙的成品就会有一种苦味。此外，这些过多的其他物质因为含有酸性成分，所以可能导致面团过快发酵胀大然后回缩，使得气泡来不及在面团中硬化成型。总之，哪种结果都不是我们想要的。

小苏打和泡打粉一样吗

其实，苏打粉和泡打粉都是可以用来发酵食物的，比如做馒头、做面包、做蛋糕的时候都离不开它们。而泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。

苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂，所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。苏打粉和泡打粉都是膨松剂，它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳，并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下使用。一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。

这是在食用上的区别，除此之外，由于苏打粉还可以清洁厨具、在医用上也有一定的效果，一旦是这些用途上讲的话，苏打粉和泡打粉的区别就很大了。苏打粉也可以清洁厨具，这是泡打粉无法实现的，另外苏打粉还可以美容，去黑头，这也是泡打粉所不能做到的。那么你知道苏打粉和泡打粉的区别了吧。

泡打粉可以用小苏打代替吗？小苏打和泡打粉一样吗？泡打粉和小苏打都是用在烘焙上面的，它们虽然字面上只差一个字，但是在用法上却是有着区别的。