红烧鱼做法及步骤，红烧鱼的做法和步骤图简单？
红烧鱼的做法和步骤图简单
1/9海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2/9炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3/9放入五花肉翻炒；
4/9待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
5/9五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
6/9锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；
7/9放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
8/9放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；
9/9装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
红烧鱼的做法和步骤
红烧扁鱼
原料：扁鱼、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油。
做法步骤：
第1步、鱼整理干净，用料酒生姜腌制一会去腥味。
第2步、热锅放油中火煎两面金黄。
第3步、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐。
第4步、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。
第5步、浇点蒸鱼汁，撒点葱花即可。
红烧鱼的特点和做法
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
潍坊红烧鱼的正宗做法
【红烧鱼】食材：彩云雕1条，生姜20g，葱20g，蒜头10g，盐适量，料酒适量，生抽适量，白醋三滴，白糖适量，鸡精适量
烹饪方法：
1、鱼先用菜刀拍死，把鱼鳞刮干净，再破开肚子，去掉鱼鳃，掏掉内脏，清洗干净，沥干水放入盘里待用。
2、把生姜的皮刮掉，清洗干净，切成姜丝；小葱去掉根部，清洗干净，把葱白切成段，葱叶用手撕成葱丝；蒜头洗净，拍扁去掉蒜皮待用。
3、把鱼放在案板上，用菜刀在俩面划上几刀，这样能更好的入味，把弄好的鱼放入大碗里，放入适量盐，适量料酒，用手抹均匀，腌制20分钟。
4、热锅放入适量油，烧至8成热，把腌制好的鱼放入煎制，记住不要马上翻面，煎3分钟再翻面。
5、鱼俩面都煎好以后，把鱼拨到一边，放入姜丝、葱白、蒜瓣炒香。
6、放入适量生抽，适量料酒，三滴白醋，再倒入50ml水，大火煮开，转中火慢煮。
7、翻面继续再煮一会，待汤汁剩一半的时候，放入适量白糖和适量鸡精调匀，继续再小火煮5分钟即可出锅。
8、煮好把鱼盛入盘里，放上葱丝，锅里放入少许油，烧至9成热，把热油浇到葱丝上即可。
注意问题：
1、杀鱼的时候，千万记得肚子里的黑色的膜一定要刮干净，要不然有腥味。
2、鱼腌制入味以后，炖的时候不用再放盐，只要放生抽就可以。
3、白醋只要三滴，起到去腥效果就行，千万不要加多了。
4、最后一步浇油.
