炒长鱼的家常做法
食材：长鱼一条、姜一块、料酒适量、生抽2勺、蚝油2勺、淀粉适量、豆瓣酱2勺、葱一根、蒜一头、青辣椒1个、泡椒适量。
一、长鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉切成肉片。
二、放入碗里加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟。
三、青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段
四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩
五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁
七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味
八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感
九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油翻炒均匀。
十、撒上葱花拌匀，即可。
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