怎么做米酒又甜水又多,做米酒怎么能做出很多水
本文目录
1.做米酒怎么能做出很多水 2.怎么做米酒又甜水又多 米酒的做法视频 3.夏天怎么做米酒又甜水又多呢 4.剩米饭怎么做米酒又甜水又多
做米酒怎么能做出很多水
我们都知道，米酒是比较受欢迎的一种饮品，它的味道好，营养丰富，喝起来酸酸甜甜的，深受年轻人的喜欢。很多人会自己在家做米酒，尤其是女性朋友们。那么米酒怎么做酒水多呢？下面让我们具体来看看吧！
米酒怎么酿制好喝出酒又多
米酒的酿制有三个关键因素：①糯米、②酒曲和③发酵环境。
米酒的制作方式十分简单，毕竟它比较原始嘛，简单的说就是将蒸熟的糯米拌上酒曲，然后置于一个适宜的环境进行发酵就能得到米酒了。
1、首先要挑选合适的糯米
其实米酒的原料并非一定得是糯米，只要是含有高淀粉的物质就都可以，但是糯米最为适合，个人体验是圆粒的粳糯米做出来的比较甜。
2、其次是酒曲的选择
早先人们都是自己制作，但是这个技术性有点强，而且未免有点麻烦，毕竟现在酒曲、酵母之类的都已经有很成熟的产品了。常见的酒曲有甜酒曲和风味酒曲这大致两种，前者滋味更甜，后者酒香更重，看自己的口味选就好了。
3、最后就是发酵的环境
至少要保证盛装的容器开水烫过杀菌、无油无生水，然后封好保鲜膜或者其他密封方式隔绝杂菌，最后要保证发酵环境的温暖适宜，28度到35度之间比较适合，大约2天即可得到甜润可口的米酒了。
所以如果要酿制的好喝而且又比较多的话，那么就需要有优质的糯米，上乘的酒曲和温暖适宜的发酵环境，以上三点缺一不可。不过需要说明的是，跟现在蒸馏的白酒不同，米酒才是真正直接通过发酵酿造得到的，由于酒曲中发酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度数一般都是非常低的，这是难以改变的事实。
米酒的自制方法
准备材料：圆粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、凉白开130到150毫升。
制作步骤：
第一步（浸泡糯米）：把糯米淘洗干净之后提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特别吸水，浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。
第二步（蒸制糯米）：笼屉里铺上屉布，浸泡好的糯米倒进去铺平准备蒸，大火烧开之后转中小火蒸制半小时左右，蒸好之后盛出到干净的容器里打散降温。
第三步（拌入酒曲）：打散的糯米饭降温到比我们体温低一点点的程度，这个时候再把酒曲用凉白开溶解倒进打散的糯米里，充分的搅拌均匀。
第四步（发酵阶段）：把容器里拌匀的糯米铺弄平整，中间挖出一个“酒窝”，这样出酒了就能直接看到，方便观察发酵进度。整个容器用保鲜膜封好，包裹上保温的毯子之类的，放置在温暖的地方慢慢发酵，一般最多2到3天就可以了。
自制米酒的技巧和要点
1、酒曲一定要等到蒸好的糯米温度降下来才能拌进去，30度左右最好。因为发酵是其酒曲中的微生物完成的，温度超过40度以上就会抑制发酵，50度左右的时候我们需要的微生物就开始被灭活了，温度太高或者太低都会导致失败。
2、糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，这样才能比较好蒸熟，也能吸收到足够的水分，不然的话酒液就很少了，毕竟不管什么酒的主要成分都是水。
3、用来发酵的容器一定要清洗干净，至少用开水烫一下，确保没有生水和油污，发酵的时候也要密封好。
4、制作完的酒酿如果不能一次吃完的话，可以选择放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之后再保存。这样可以通过低温或者高温抑制、杀死其中的发酵菌，让糯米的发酵过程终止下来，不然的话就渐渐“走向”类似黄酒的方向去哦。
怎么做米酒又甜水又多 米酒的做法视频
1、糯米洗净，用水泡2小时。
2、泡好的米控出水分。
3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。
4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。
5、盖上盖子蒸30分钟即可。
6、取出倒在大碗里，晾凉。
7、酒曲放入小碗里。
8、加凉开水和匀。
9、倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。
10、把糯米饭用勺子压实。
11、用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。
12、用保鲜膜封口。
13、放在温暖的地方36-48小时即可。
14、盛到碗里就可以吃了。
夏天怎么做米酒又甜水又多呢
夏天做米酒的方法如下：
1、将准备好的糯米放入水中泡涨，四个小时或一个晚上，泡好的糯米更容易蒸熟，泡好的糯米清洗干净，沥干水分。
2、蒸格上铺好纱布，倒入沥干水分的糯米，盖上盖子，水开蒸半个小时。糯米变的晶莹剔透，没有夹生即可。蒸好后倒入盆中，倒入适量的凉开水用筷子搅散。
3、将八克酒曲倒入1000毫升的温开水中融化，大约35度左右，温度太高会烫死酒曲里的微生物。
4、将融化好的酒曲水全部倒入搅散的糯米中，用手抓拌均匀。
5、将弄好的糯米装进一个玻璃瓶中，装八分满就好。盖上盖子，静置两到三天即可食用。因为夏天温度高，无需保温。
剩米饭怎么做米酒又甜水又多
准备主料：
糯米1000g
安琪甜酒曲8g
辅料
凉白开适量
做米酒的步骤：
1、甜酒曲，圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时，至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可。
2、糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍，虑出糯米。
3、将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上（需先铺上一层屉布（我用纱布），这样米不会堵住蒸盘的孔，容易熟），冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。
4、蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀。
5、将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水
6、盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意：1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水，否则酒酿会发霉，如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭，结果酿不成甜酒，变成醋了。
7、酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味，而我更喜欢有酒味的甜酒。
8、酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里，放得越久，酒的颜色就会变得越深，变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒，颜色变成了淡黄色，酒味已很浓郁，睡前温上一小杯饮用，还有助于睡眠。
9、甜酒酿可以单独吃（最好烫温），可以加鸡肉炖汤，加鸡蛋就是酒酿蛋，还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时，最好加上一两片生姜，可以祛除酒中的湿气。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
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