红酒配餐举例说明
红酒配餐举例说明：红酒配餐是指在一定的时间内，用不同的酒类搭配不同的食物，这样的搭配方式可以增加菜肴的色彩，丰富菜肴的口味，同时也可以增加菜肴的营养价值。红酒配餐的原则是：一定要选择适合自己的葡萄酒，不要盲目的选择高档的进口葡萄酒，因为这样的葡萄酒不仅价格昂贵，而且且风味不好，口感差。如果你想吃一顿丰盛的晚餐，你可以选择一些低档的葡萄酒，这样你就可以享受美味的食物。
一、有没有大神知道每天喝干红多少量合？
医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml 最为适合。 还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含量酒的适饮量： 瓶上标示的酒精浓度(只取数字)×所喝的份量(以公升计)=酒精单位(约数) 使一瓶12%酒精浓度的750毫升红酒，大概有12×0.75=9个酒精单位。男士一天的摄取的酒精单位不超过4个，女士一天的摄取的酒精单位不超过3个，基本就是适量，那么，一天内喝半瓶葡萄酒，应该是健康的。 健康的时间： 喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，精酒更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此美酒虽好，却不宜用来它陪伴良宵，不如早一点品酩，在微醺之中渐入夜色佳境。 健康的方式： 不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人，芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。 葡萄酒应该慢慢品酩才能体会到佳酿的美妙，如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合——慢饮细品，一部份的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。
二、各种类型葡萄酒该如何配餐？
优质答案1：
只要13款葡萄酒，就能完美搭配一切经典菜式！
刚开始接触红酒的小伙伴，建议还是配上一顿合适的佳肴，能更好品味杯中美酒。美酒配佳肴，要做到两者相得益彰也是有讲究的。总的来说，为避免装逼不成反被X，初学者最好先了解如下几个葡萄品种的搭配参考图吧。
根据上图给出的参考，主要的搭配方向总结如下：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿出的红酒酒体中等偏厚重，用来搭配荤食大餐最适合不过。比如烧烤的肉类，不管是鸡、牛还是羊肉，赤霞珠葡萄酒中相对厚实的单宁可以让你每品尝一口肉的同时，都感受到味蕾的清新碰撞。
设拉子（Shiraz/Syrah）Shiraz指的是移植到澳洲的设拉子，Syrah是指欧洲的设拉子，两者在英文中的拼法不同。如果说赤霞珠适合配西式肉排的话，设拉子则是中式肉食的最佳伴侣。腌制过的肉类，尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉类，包括各式炖肉，只有设拉子特有的干烈而结实的酒体能够hold得住。
黑皮诺（Pinot Noir）发音很像诺亚，看上去就是血统高贵的感觉啊有没有？黑皮诺特有的杏仁香，来自于其果香味和本身蕴含的蘑菇味相结合而成。这种杏香如果碰上奶味浓郁的芝士，以及泥土特有的芳香味道，有如层层海浪的推进，最后冲撞出香味体验的高潮。因此，蘑菇和松露，尤其是添加芝士的，以及芝士焗土豆，都是黑皮诺的理想搭配。
霞多丽（Chardonnay）那句“白肉配白酒”的说法正是来自霞多丽这支品种的白葡萄酒，尽管这cliché早已被说烂了。霞多丽顺滑柔润的口感，最美味的配搭当属海鲜和鱼类，尤其是含鱼油丰富的海鱼，如吞拿鱼和三文鱼等。值得注意的是，配搭贝壳类海鲜的时候需伴有丰富的汁水，否则海鲜在干硬时会中和掉霞多丽如丝般的口感。
香槟（Champagne）略带甜味的起泡酒，大众化的口感，好喝又有逼格，可谓葡萄酒中的交际花，人见人爱啊。优雅的香槟所配搭的食材，吃起来可不见得很优雅，比如炸物天妇罗、盐焗鸡盐水鸭和贝壳类腌制品，这种咸度较高的食材才能激发出喝香槟时的爽快。刚品尝完干咸的舌头，啜一口香槟，感受无数气泡在舌尖上滋滋作响。想象那种感觉，就如很多人喜欢打着火锅蘸酱吃，接着猛灌两大口啤酒，原理差不多，只不过这属豪放派的罢了。
长相思（Sauvignon Blanc）是一种酸度相对较高的葡萄品种。有刺激性味道的食材能带出长相思白葡萄酒的清爽体验，比如洋葱煮的海鲜、沾有芥末的日式寿司，甚至是韭菜盒子。在酒的酸度过后，呈现的是一种悠长的清新果香回味。
莫斯卡托（Moscato）是一种传统的意大利葡萄品种。一方水土体现的是一方人文，食物也不例外。作为意大利最知名的白葡萄酒，莫斯卡托的最佳配搭正是意大利披萨，而且必须是拿波里风味的薄底脆边披萨。尤其是加入橄榄、甜椒或菠萝后，莫斯卡托特有的甜味更能衬托出披萨的地中海风情馅料。
雷司令（Riesling）是最适合配搭东南亚风味菜式的白葡萄酒，没有之一。与莫斯卡托不同，雷司令酿造出的葡萄酒虽然同为甜酒，但其独特的甜味能很好地中和辛辣的刺激。无论是泰式咖喱还是印度咖喱，以及各式东南亚菜式常用的酸辣风味，都能与雷司令干白葡萄酒美妙结合。
初步原则讲完了，还是要给出一些具体菜式和葡萄酒的搭配参考滴，以下建议出自个人经验总结所得（基本都能在国内买到）：
1、德国咸猪手和肉肠拼盘，配波雅克村（Pauillac villages）达玛雅克城堡（Chateau d’Armailhac）的赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多混酿。建议选择脆皮煮法的猪手，能大大提升口感的层次。（某酒世界搜2014年达玛雅克城堡红葡萄酒）
2、中式炖肉和拉丁烤肉，澳洲麦克拉伦谷（McLaren Vale）南部酒庄（Southern Vales）的南十字星（Southern Cross），设拉子的独辣（独有的辛辣）使软糯的炖肉香气更加豪放，初醒过后的酸度可恰到好处地中和肉脂带来的油腻感。而完全醒觉后，酸度消散，酒体柔醇无比，适逢知己把酒言欢。一瓶酒，餐前、餐中和餐后能喝出三种变化。（某宝搜南十字星设拉子能买到）
3、法式蜗牛，搭配博若莱（Beaujolais villages）的风车酒庄（Moulin à Vent）红酒，赤霞珠、梅洛和品丽珠混酿。传统的法国蜗牛是用蒜香牛油烹煮的，后来经改进，有的厨师会加入烘得香脆的烟肉粒和土豆泥，建议配搭后者，因为同样的味道，多一种口感混在里面就有多几分的滋味余留下来，这是品尝美食的重要法则。（某宝搜胡氏父子酒庄勃艮第风车磨坊博若莱干红）
4、伊比利亚黑蹄猪火腿，配纳帕谷（Napa Valley）杜克霍恩（Duckhorn Vineyards）的梅洛。其实不仅西班牙火腿，意大利的火腿也能和梅洛完美配搭，由于这种风干火腿是生肉，陈年的油香过后，或多或少会残余一点生腥味，用果香味浓郁的梅洛葡萄酒来中和一下，那才叫完美！（某宝搜杜克霍恩梅洛红酒）
5、海鲜烩意粉，索诺玛县（Sonoma County）石街酒庄（Stonestreet Estate Vineyards）2014年长相思白葡萄酒的干烈，与海鲜汁的鲜甜相碰撞，那种你来我往的味觉旅行不能错过啊。（某酒世界搜2014年石街酒庄长相思白葡萄酒）
6、粉鹅肝，配合苏玳（Sauternes）贵腐酒，尤其是莱斯古堡（Chateau Rieussec）的赛美蓉混长相思白葡萄。一口足够浸染整面舌头的白酒顺咽而下，肥美的鹅肝混合着酒的余香在口中溶解成粉香的口感，感觉正如姣婆遇上脂粉客，春娇遇上志明，三个字：绝配！(某酒世界搜2008年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒）
7、鱼子酱、三文鱼籽和蟹子等，和香槟配搭绝对是不二之选。其中罗斯柴尔德香槟酒庄（Champagne Barons de Rothschild）的起泡酒是我的信心推介，虽然通常的适饮温度是8摄氏度左右，但如果配搭鱼子酱或三文鱼籽等，建议再适当降低一些，5摄氏度左右最好不过。（某酒世界搜罗斯柴尔德香槟）
8、大拖罗、三文鱼刺身或生蚝、象拔蚌等贝壳类刺身，本想推荐卢瓦尔河谷（Loire Valley）马丁庄园（Domaine Martin）的大普隆（Gros Plant）干白的，在澳洲时喝过，那酒泥陈酿（Sur Lie）出来的入口粘稠感和清新果香味，拿来搭配Port Lincoln的吞拿鱼刺身和Coffin Bay的Jumbo生蚝，简直是人生中必试的美味啊！奇怪的是，国内居然找不到这款白葡萄酒，那就选卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）的普伊富美（Pouilly-Fumé）吧，这款达高诺酒庄（Domaine Didier Dagueneau）的长相思白葡萄酒，虽说不是Sur Lie，但效果同样惊艳。（某酒世界搜2013年达格诺酒庄普桑白葡萄酒）
9、龙虾或皇帝蟹焗伊面，带出海鲜鲜美的最佳元素就是浓郁的果香味，勃艮第（Bourgogne）的白葡萄酒是我的首选。科尔登-查理曼特级园（Corton-Charlemagne Grand Cru）的霞多丽绝对不会令你失望。（某酒世界搜2011年图诗科尔登-查理曼特级园白葡萄酒）
10、烟三文鱼和意式肉肠冷盘，本以为国内找不到更合适的酒来配搭了，却闲来无事让我搜到了一家淘宝店居然有卖卢瓦尔河谷（Loire Valley）的万事皆得（Muscadet），曾在德国尝试过这个组合，绝对！Muscadet是欧洲的麝香，有别于澳洲的Moscato。（某宝搜 AOP 爱古酒庄传统佳酿白葡萄酒）
11、澳洲和牛，无须多说，澳洲牛肉和澳洲红酒当然是标配了。设拉子和赤霞珠混酿的奔富Bin389吧，是有点泛滥了我知道，但还是要客观，客观。光是当中的薰衣草风味，就能让人仿佛置身大洋洲那一望无际的薰衣草园一般，身临其境的感觉让人神往啊。（强东那一搜一大把）
12、牛舌和串烧，配马贡村庄（Mâcon-Villages）宝尚父子酒庄（Domaine Bouchard Pere & Fils）的霞多丽干白，能带出动物下水的独特风味。（某宝搜宝尚父子马贡村庄白葡萄酒）
13、荔枝柴烧黑鬃鹅、卤水狮头鹅、盐水鸭和烤鸭等，一般禽类的菜式需要搭配风味浓郁的红酒，教皇新堡（Châteauneuf-Du-Pape）的性价比之王，沙邦酒庄（Domaine Roger Sabon）的混酿红酒当之无愧。（某酒世界搜2013年沙邦酒庄奥丽弗教皇新堡红葡萄酒）
以上菜式大概也覆盖多数品类了，如果说不想太伤脑筋，那就直接一份芝士拼盘吧。芝士是葡萄酒的最佳伴侣，而且最为百搭，无论配的是哪一个品种的葡萄。有时三两知己，两瓶好酒和一盘芝士加薄脆饼，周末的下午到晚上教人意犹未尽。当然，有些入门了的小伙伴希望继续往专业大道上一路狂奔的话，下面这张更专业的参考图相信能帮到你。
PS: 原则上我避免给出同一酒庄的多款酒，毕竟对于接触葡萄酒不够多的小伙伴来说嘛，多接触各个不同酒庄的特色品种，杂七杂八地尽量品尝，先建立一个主观的认知概念和味蕾记忆，然后再系统梳理。反正品酒嘛，享受过程最重要，千万别太多顾虑，毕竟人的喜好口味不尽相同嘛。希望大家品酒愉快，可有时候嘛，感觉太过追求极致体验也是有风险的。我正是放纵了自我的味蕾享受，把自己的尝味阈值拉的太高，现在自个儿日常吃个快餐都挑三拣四的，实在浪费日常精力，有时做事效率都被降低了。罪过罪过。。。
优质答案2：
假设阁下今晚和女伴走进一家巴黎剧院附近的法国高级餐厅。你已早订了桌。你俩一进门先经一个Entre-中国人叫玄关的餐厅前入口处，隨手把大衣围巾交给迎来的一位法国女衣帽员，並告诉了她你订桌的姓名。一位穿黑西装的经理迎来带你去到你的订桌。你静立桌旁让经理拉出座椅先让自己女伴坐下。然後等他过来拉出椅让你坐下。
这时你告诉经理你俩飯前的开胃酒想喝: 1杯Whisky on rocks，1杯Martini。
这时你会见到每张桌上都划一地《摆列着5种杯-下图》
待应拿来你的威士忌 她的马天尼，祇倒入3汤匙+小冰块。呷了两口後，经理微笑着递来餐谱，阁下眨下眼对经理说: 头盘想吃生蚝-今晚补补嘛，先来一打銅蚝(Balon)，要3个0的。(注/0对上的123逾大号蚝逾小-3个0是今晚最大号了)。女仕想吃煙三文魚-苏格兰的。伴酒请来一支德国Riesling白葡萄酒吧。
《香槟杯》
经理问我能先拿走这个香槟杯吗？
《飯前酒/开胃酒的专用杯》
《专伴海鲜喝的白葡萄酒 酒杯》
吃完头盘，经理再递来手写的餐牌。你要了磨菇汤暖暖吃冷了的肚子。正盘要了一客牛小扒，女伴要了一客君度煎鹅肝。伴酒你要了一瓶红葡萄酒-教皇堡。经理亲自给你倒了酒。
伴餐酒用的杯
《盛红酒或粉红酒用杯》
正盘吃过，你俩不想吃飯後甜品，又不想喝咖啡怕失眠。你俩要了2杯飯後酒-干邑，经理亲自拿来，每杯例倒3茶匙。慢慢小口地呷这48度向白兰地(干邑)，是专为热灼在胃以帮助消化。
《这是矮身圆肚的Cognac杯-是专为喝饭後酒用的杯》
步出这餐厅，你俩漫步向幽静的塞纳河畔走去.....
(原创於2018.12.14 HKG)
三、有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？
优质答案1：
非常多啊，牛排，炖肉配高单宁的红葡萄酒，海鲜配高酸酒体轻的白葡萄酒，甜点配甜酒，火锅配起泡酒.....都让食物更美妙
优质答案2：
吃火锅，一般冰啤酒是标配，不能喝啤酒的，豆奶、可乐、凉茶是标配。如果换成葡萄酒和火锅的搭配，也别有一番风味:
1. 起泡酒
起泡酒饮用都是需要冰镇的，而且起泡酒很多都有着不错的酸度，可以刺激食欲，解油腻，丰富的气泡在味蕾上也给人以很舒服的感觉，大大缓解麻、辣的刺激，还可以降低燥热的感觉。作用其实很类似啤酒的作用。
2. 带甜味的白葡萄酒
甜白葡萄酒一般也是需要冰镇的，可以降低麻辣的灼热感。甜的味道也可以缓解味蕾的刺激。起到的作用也类似豆奶、凉茶。
3. 红葡萄酒
一般来说红葡萄酒一般不太适合搭配火锅，如果非要搭配，可以选择一些比较柔和类型的葡萄酒。比如黑皮诺、歌海娜、佳美这些单宁少，细腻的品种酿造的葡萄酒。
【温馨提示】
吃火锅建议不要用太名贵的葡萄酒。
赤霞珠干红葡萄酒适合搭配口味浓重的肉类食物，比如牛排、羊排。
黑皮诺干红葡萄酒适合搭配蘑菇、松露等具有泥土气息的食物。
西拉干红葡萄酒适合搭配辛辣食物，比如墨西哥菜，中国的川菜。
马尔贝克干红葡萄酒适合搭配香甜且酱汁浓郁的食物，比如酱烤鸡肉。
霞多丽干白葡萄酒适合搭配海鲜、清淡的禽肉，也可搭配清淡的奶酪。
长相思干白葡萄酒适合搭配海鲜、酸味较强的水果、硬质奶酪。
雷司令白葡萄酒适合搭配德国烤肠、鱼肉。
桃红葡萄酒可搭配各种食物，单独饮用也别有风味，常用作开胃酒。
香槟适合搭配所有食物，尤其推荐鹅肝。The End
