最坚韧的土耳其冰淇淋（世界冰淇淋巡礼）
作者|紫妤(首发中国冰淇淋及冷冻食品博览会)
在电影《但丁密码》中，当恢复记忆的Robert Langdon横跨欧洲，来到伊斯坦布尔的耶莱巴坦（Yerebatan Sarnici）地下水宫，找出阻止阴谋的最后线索时，我便知道，伊斯坦布尔是一生中不能错过的地方之一。
神秘而美丽的土耳其，位于亚欧大陆交汇点，有着罕见而迷人的地貌、独具特色的风俗和
令人垂涎欲滴的佳肴……
黑海和地中海在此交汇，亚洲与欧洲在此连通，自是土耳其的精华所在。
还有，璀璨的城市夜景。
又有宏伟壮观的——
苏莱曼尼耶清真寺，外加——
昼夜不息的大巴扎。
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当然了，来土耳其最不容错过的，是那里神奇的冰淇淋。
在土耳其，当你付过钱。接过铺主一脸笑意递来的冰淇淋时，常常被对方一眨眼之间用铁棒粘走手上的甜筒里的冰糕，只留空筒在你手上。如此三番五次，也为购买冰淇淋的过程平添了许多乐趣。
这种又粘又韧的土耳其冰淇淋在当地被称做Maraş，它诞生在该国中南部的Kahramanmaraş（卡赫拉曼马拉什省）。Maraş冰淇淋除了韧性足、粘度高外，嚼起来有羊奶的浓香，更有一种兰花的幽甜，这究竟是什么原因呢？
原来，当冰淇淋传入奥斯曼土耳其帝国时，正是19世纪上半叶，随着冰淇淋传到Kahramanmaraş，恰好当地人有把红门兰（Orchis latifolia L.）的块茎磨成粉，倒入奶茶中增稠的习惯，于是一些人动起脑筋：为何不把兰茎粉也倒入羊奶冰淇淋中试一试呢？
就这样，名闻天下的土耳其Maraş冰淇淋诞生了，并成为一种特产走向了世界。而制作Maraş冰淇淋不可或缺的兰茎粉在土耳其被叫做Salep。由于Salep十分珍贵，土耳其禁止出口此类物质。除非是土耳其冰淇淋工匠将它洒在冰淇淋里销售。
土耳其Maraş冰淇淋为广大中国人所了解还在2010年上海世博会上。在土耳其馆，冰淇淋工匠通过表演这种外观非常粘稠和富有韧性的冰淇淋吸引了大量游客驻足。土耳其Maraş冰淇淋和它天然、热情、美味、可口的味道一样，售卖方式极富热情和快乐，充满趣味性，能为客人和孩子们提供丰富的的娱乐效果和开心的购买体验。不仅是一道可口的美食，更是一个超乎寻常的视觉大餐，有很多的年轻人喜爱。此后，中国上海、北京、杭州、南京、西安、深圳等城市都出现了制售土耳其Maraş冰淇淋的小贩，为客人带来消遣和新的美味选择之余，也谱写了一段中土友好的佳话。
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联合利华在土耳其销售的部分冰淇淋
除了这种令人叫绝的特产手工冰淇淋外，近年来，土耳其量产型冰淇淋市场也有了许多新的变化。
首先，联合利华SAN VE TIC TÜRK公司继续在有着8200万人口的土耳其冰淇淋市场领跑。目前，联合利华SAN VE TIC TÜRK公司于土耳其拥有 Algida, Cornetto 和 Magnum（梦龙）三大品牌，并不断推陈出新，保持了在冰淇淋和冷冻甜点领域的领先地位。该公司受益于不同品牌的不同消费基础。
其次，意大利巧克力和冰淇淋制造商Pernigotti（佩尼戈蒂）巩固了在土耳其的立足点。Pernigotti于2017年推出了Pernigotti冰淇淋，并在此后实现了强劲的价值增长。这家意大利公司专注于高端冰淇淋市场，一直专注于扩大在土耳其的销售，而不是新产品的发布，并与米格罗斯（Migros）等连锁超市签署了销售协议。Pernigotti在土耳其的巩固，与中东人嗜好巧克力味的甜点密不可分。
如前所述，土耳其国粹Maraş冰淇淋是一种手工冰淇淋，小贩遍布大街小巷，故手工冰淇淋市场规模一直非常庞大，这也限制了量产型冰淇淋的进一步扩张。
根据各大旅游网站资料显示，土耳最负盛名的手工冰淇淋有Mado、Mini Dondurma和Dondurmaci Ali Usta，它们都位于伊斯坦布尔。这些商铺除了提供土耳其冰淇淋外，还兼营传统的当地甜点，不过，对于不喜食糖的人可要小心了，中东甜点甜味浓郁，热量极高，要想保持身材就得管住那张嘴！
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可惜，现在由于公共卫生事件还未平息，土耳其旅游一时并未恢复，因此，在家DIY，同样可以制作粘性近似的土耳其冰淇淋。
1、将纳豆放于容器搅拌，取出纳豆，让丝状网留在容器底部。
2、再放入普通冰淇淋将两者搅拌融合
3、看！自制版的“纳豆土耳其冰淇淋”就大功告成了，是不是很简单呢？
学会了这招，即使去不了土耳其、买不到Selap，在家也能吃到Q弹甜蜜的“仿土耳其冰淇淋”了。
近年来，中东局势错综复杂，冲突此起彼伏，而土耳其邻国叙利亚国内冲突爆发已近10年，依然看不到平息的迹象。作为迦南文明的发祥地，叙利亚早在5000年前就已产生了城邦。自1885年第一家叙利亚冰淇淋制造商Bakdash在大马士革开幕以来，Bakdash已经成了整个中东冰淇淋的代名词。此外，著名的叙利亚“木锤冰淇淋”又是怎么回事呢？欲知详情，请关注《世界冰淇淋巡礼（二十一）：战火浮生中的叙利亚冰淇淋》。
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