红酒要不要橡木桶

红酒要不要橡木桶

红酒要不要橡木桶？答案是肯定的，不过这里有个问题，就是如何判断一款红酒是否适合橡木桶陈酿？今天就来给大家解答一下这个问题。首先我们要知道什么是红酒的橡木桶？它是用来储存葡萄酒的容器，也就是我们常说的酒桶。那么什么样的红酒适合用橡木桶陈酿呢？下面我们就来详细说一说。其实实橡木桶陈酿并不是一件难事，只要掌握一些技巧就可以了。今天我们就来聊一聊，如何用橡木桶陈酿红酒。希望对大家有所帮助。

一、酿葡萄酒为什么一定要用橡木桶呢？

其实，酿葡萄酒不一定要用木桶。橡木桶就像做菜时候的盐，就像做饭当中，我们并不一定每一样菜都加盐。有些是白灼只加油，有些是加糖。酿葡萄酒，也不一定都需要橡木桶。有些葡萄品种，需要有橡木桶来增加风味、柔化单宁，如赤霞珠、霞多丽这些；而有些本身已经很芳香的品种，其实不一定要橡木桶来增加风味。

葡萄酒和橡木桶看起来似乎是“天生一对”，橡木桶作用是让葡萄酒有更多风味，特别是红葡萄酒，都会用橡木桶进行陈酿，而陈酿过后的葡萄酒也往往口感更加圆融、同时单宁更丰富，更容易入口。风味更加复杂。

不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿

1.如果葡萄酒本身的酒质不浓郁、酒香不丰富、酒体结构不好，即使增加了一些香草、豆蔻之类的气息，没有足够的果香来制衡这些橡木的香气，也会使葡萄酒失去平衡与优雅。

2.适合年轻饮用的葡萄酒，这些葡萄酒清新口感为主的大多数干白葡萄酒和粉红葡萄酒；单宁骨架比较薄以果香为主的红葡萄酒。这些葡萄酒也不需要过橡木桶。

具体来说，长相思，博若莱的新酒，德国的雷司令，冰酒这些葡萄酒都不需要橡木桶。

橡木桶对葡萄酒有什么影响？

1.帮助葡萄酒熟化。葡萄酒是一个会“呼吸”的生命体，在其陈酿的过程中需要与微量氧气接触，进行缓慢的有氧熟化，使粗糙的、艰涩的单宁变得柔和顺滑。

2.赋予葡萄酒香气。根据橡木的类型、橡木桶烘烤的程度以及橡木桶陈酿葡萄酒时间长短的不同，能够赋予葡萄酒不同程度的香气。

3.改变葡萄酒颜色。葡萄酒在橡木桶中颜色的改变主要是伴随着有氧熟化进行的，在此过程中，葡萄酒中的单宁和色素会结合成大分子沉淀下来，葡萄酒的颜色也随之改变。

有时候，即使是红葡萄酒，也需警惕橡木桶使用过度，口感清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒一般会避免橡木桶的培养，以免木香和单宁完全掩盖葡萄酒原有风味。

二、酿造高品质葡萄酒，是否需要橡木桶？为什么？

优质答案1：

使用橡木桶会增加葡萄酒的成本，这个问题要根据不同的葡萄品种，酿酒师追求的风格来分析如下：

一、白葡萄品种

1法国勃艮第的白葡萄酒，最出名的是莎当妮（霞多丽）。众所周知，勃艮第的莎当妮常用橡木桶来熟化白葡萄酒，甚至用大比例的新橡木桶，把酒体做的比较厚。但是在勃艮第中有个子产区-夏布利，就不喜欢用橡木桶影响酒体，把酒做的比较轻盈干净，该产区也非常有名，拥有很多粉丝的追捧。

2优质雷司令几乎不能再橡木桶熟化这个工艺上得益，反而是在惰性容器中熟化风格更好些。

二、红葡萄品种

葡萄酒有足够的单宁含量、酸度或酒精度，才适合进行中，长时间的熟化。此外，葡萄酒必须具有能形成复杂特性的风味，用橡木桶熟化才能有更好的表现。

1赤霞珠（加本力苏维翁），该葡萄品种，单宁高，酸度高，酒精度高，比较适合使用橡木桶，该葡萄品种能够撑得住橡木桶的影响，至于用多少比例，用新橡木桶还是旧橡木桶要看酿酒师的选择。

2黑皮诺，该品种酸度中高，单宁低，在勃艮第也很流行用橡木桶来熟化，不过近年来流行“自然酒”，追求的是天然风土的展现，有机种植，果香丰富，熟化的过程也都是以保留酸度和果香为目的，用惰性容器，即便用橡木桶也是很老的桶，几乎不会对酒的风格产生太多干预的处理方法。

总结：还是要具体情况具体分析，不可一概而论。但是橡木桶的使用会增加葡萄酒的成本是肯定的，所以还是要多方面考虑，看是否值得选择这个工艺。

品酒师侯侯

北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事

北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理

“侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编

9-HY英国WSET培训学校校长

9-HY葡萄酒俱乐部创始人

中国女企业家协会理事

从事葡萄酒行业九年，资深酒业营销公司的CEO及培训讲师，英国WSET葡萄酒与烈酒协会高级品酒师，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事业单位、全国代理商、高端私人客户等提供葡萄酒供销，选品定制、业务培训等相关支持。秉承专业认真的态度，倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家带来欢乐。

欢迎大家加我头条号找我喝酒哈。

优质答案2：

使用橡木桶会增加葡萄酒的成本，这个问题要根据不同的葡萄品种，酿酒师追求的风格来分析如下：

一、白葡萄品种

2优质雷司令几乎不能再橡木桶熟化这个工艺上得益，反而是在惰性容器中熟化风格更好些。

二、红葡萄品种

最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。

以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分，喝完不口干不上头！且易挥发物质少，对人体的刺激少。相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。

三、为什么用橡木桶储存葡萄酒？

首先需要明白的是不是所有的红葡萄酒都经过橡木桶。

部分红葡萄酒放在橡木桶的原因：一、利于葡萄酒自由呼吸二、利于葡萄酒获得更多物质三、能赋予葡萄酒更丰富的香气四、酯化随使用次数和时间的增加，橡木中剩余鞣花单宁和芳香成分含量越来越低，橡木桶的使用价值逐渐被削弱，这正是橡木桶有新旧之分、寿命短、成本昂贵的原因所在。一般的橡木桶可使用3~4次，每次12~18个月，寿命为4~6年。

四、红酒储藏为什么用橡木桶呢？

优质答案1：

你好，我是一名国内酒庄的酿酒师，很高兴回答你的问题，同时我还亲自制作了一期视频来回答这个问题，不想看文字的话，可以直接看最下面的视频，内容更丰富一些。橡木桶对葡萄酒的风味，香气，丹宁，颜色都会产生积极的影响。橡木拥有特殊的组织结构，这种结构可以使得少量的空气渗透到桶中，让葡萄酒适度的氧化，从而柔化丹宁，加速葡萄酒的成熟，这里用专业术语来描述的话，就是橡木桶给葡萄酒提供了一个完美的微氧环境，让它可以健康成长。另外，橡木桶本身也含有一定的丹宁，在葡萄酒的熟化的过程中，这些丹宁会渗透到葡萄酒中，使酒的骨架和结构更加坚固。我曾经看过一本书，这本书的名字非常温馨：橡木桶：葡萄酒的摇篮。足以见得橡木桶对葡萄酒的作用之大了。希望能对你有所帮助，如果还有其他问题，随时欢迎关注我进行咨询哦！

优质答案2：

再具体讲一下橡木桶对葡萄酒品质的影响：

1. 橡木的种类对葡萄酒的影响

那些直接来指出橡木桶的好处的人其实都只说对了一半，为什么这么说呢？因为橡树是壳斗科栎木属植物，这可是植物啊，整个世界大约有几百种不同的橡树品种。从产地上可以分为法国橡木、中欧橡木和美国橡木等，你能说口感都能一样？每一种橡木其实都能带给你不一样的感觉。如法国所生长的橡树多为夏橡和卢浮橡或西西里橡，夏橡中的挥发性香气物质、酚类化合物比较适宜。而卢浮橡干浸出物质含量较高，但是挥发性香味物质较少。有人研究了美洲和欧洲两种类型的橡木桶陈酿对葡萄酒的影响。结果表明，欧洲橡木桶的黄烷-3-醇增加最多，而原花色素含量减少最多，说明欧洲橡木桶在葡萄酒成熟中的色泽和口感上有促进作用。（据说国内长白山蒙古栎材制作的橡木桶兼具法国橡木桶的优点，那国产也不错啊）

2. 橡木桶容量对葡萄酒挥发的影响

再说到容量尺寸，橡木桶的大小和形状会直接影响葡萄酒的成熟过程，桶型有勃艮地型、波尔多型、雪利型等。橡木桶容量有10 L、30 L、100 L，甚至2000L不等，而2000L的底部直径也才1330mm，高度在1600mm左右，和电影比差远了，怎么说呢？好莱坞电影涨知识！不过为什么说桶容量会对葡萄酒产生影响呢？因为较大型的橡木桶的表面积容积比并不合适，主要不太好与酒接触，相比之下，225 L橡木桶更符合储存条件，大多专业葡萄酒人员也经常选用225 L勃艮地型橡木桶储存葡萄酒。

3. 橡木桶烘烤程度对葡萄酒香气的影响

每个橡木桶都是要经过烘烤的，而橡木也只有经过烘烤才能在陈酿过程中发挥作用，不同烘烤程度的橡木桶赋予葡萄酒的香气也不同。橡木桶的烘烤程度一般可分为轻度、中度、重度，烘烤过后能让葡萄酒呈现出更好的香气，如咖啡香、香草香等，使葡萄酒的口感更加柔和。

总而言之，橡木种类、容量以及橡木桶的烘烤程度对葡萄酒的口感特征以及挥发成分都有着重要的影响。其次还有后面的氧化和浸渍，又会产生一定的影响。如果你是个葡萄酒爱好者，建议你可以选购旧世界小酒庄的葡萄酒，说不定会有惊喜！

原载于个人公号，严禁转载。

The End