味精是鲜味剂的代表其主要成分是谷氨酸钠 味精的化学成分是 L-谷氨酸钠
谷氨酸钠和食盐呈味强度的平衡，在烹调中起着相当大的作用。二者的添加量，一般以1克食盐，加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳。
味精主要成分是
谷氨酸钠 ， 又名味粉、味之素。 它 虽 为 普通味精的主要成分， 但 并不是单纯的呈鲜味，而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全，
只是
鲜味所占的比例较大。同时
，
谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在的情况下才能呈现出来，如果在没有食盐的菜肴中加入味精，
非
但无
法提
鲜，反而会
产生一种
令人不快的腥味。
除了用量，使用味精时还应注意温度。味精最宜溶解的温度是70℃-90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。另外，当菜品处于偏酸性或偏碱性时，或用高级清汤制成的菜肴中，则不宜或少放味精。
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