红酒厂家酿造时间表 红酒厂家酿造时间多长
红酒的酿造时间通常需要12个月到24个月不等，这个时间表通常包括以下步骤：首先是葡萄的收获和清洗，然后进行发酵和混合，在桶中储存，封存和瓶装。关键的酿造过程通常需要精细的控制和调整，以确保葡萄的品种，成熟度和质量能被最大化地提升。整个过程需要一定的技能和经验，以确保酿造出的红酒口感醇厚，香气浓郁，质量卓越。
一：红酒厂家酿造时间表
红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力（劲度）。
红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法（另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法）。其酿制过程是：
采摘的葡萄运达酒厂后→破碎（使果肉和果汁从葡萄中分离）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次发酵（发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。）→从发酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→压榨葡萄渣（以取得更多单宁酸的压榨酒）→小心混合（调配）自流酒与压榨酒→醇化（即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸）→澄清（沉淀、分离及精滤）→陈酿（在大酒桶中贮藏6个月至2年）→装瓶（早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶）
二：红酒厂家酿造时间多久
葡萄酒一般初发酵一般不超过10天，二次发酵密封两个月就可以取出饮用。
葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果放置时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为二次发酵最佳时间。
二次发酵和陈酿的过程无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。
一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。
扩展资料
自酿葡萄酒的注意事项：
葡萄在发酵过程中产生的甲醇和杂醇油是引起酒精中毒的主要原因。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
自酿葡萄酒，一定要选新鲜葡萄。如果葡萄本身已经霉变，或者因放置过久已经不新鲜了，那么在发酵过程中就会产生问题。
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等。而葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会容易使酒中滋生霉菌。
参考资料
参考资料
三：红酒厂家酿造时间多长
五粮液所在地宜宾是一座“因水而生、因酒而兴”的城市。江河秀丽，山川巍峨，大自然给了宜宾酿造优质蒸馏酒所需的资源。勤劳智慧的五粮液人，以首创的包包曲，将自然资源化为琼浆玉液。
今天五掌柜将继续#揭秘五粮液时间#，看看五粮液酒曲的制作。
包包曲如其名，制成的曲胚呈长方体形，宽约30厘米，长约40厘米，高约10厘米，曲胚表面中部如馒头般隆起。
特殊的“包包”部分，增加了酒曲和环境微生物的接触面积，更有得于网罗自然环境中有益微生物参与繁殖、代谢；同时，曲包中心温度能达到60℃以上，形成了独特的中温曲高温区域，不仅富集了许多嗜高温的微生物并代谢出特殊香味成分，而且还加速了蛋白质的转化及酒中前体香味物质的形成，有利于酯化生香和香味物质的累积，从而产出具有独特浓香风格的五粮液。
包包曲的制作是一场科技与传统人工操作所结合的“艺术表演”。
制曲应用的是最高水平的生产线，润料、配比、曲胚压制成型都是按标准化的操作进行，这样不仅能稳定曲药质量，还能大大提高效率。
曲药压制成型后就是培菌管理，这道工序全由人工操作。在高温的培菌房内，制曲工人根据季节变换和曲胚发酵情况，通过人为手段（开关门窗、加减草帘）和技术手段（翻曲）控制环境温度、湿度和曲胚品温变化，确保整间发酵房内曲胚发酵均匀透彻。
在长达一个月的培菌管理结束后，曲胚还要转入库房储存3—6个月，经过粉碎后才能送至酿酒车间参与酿酒。超过4000小时的精心培养与“呵护”，才能让小麦拥有如此神奇的魔力，成为酿造五粮液独一无二的“动力引擎”。
五粮液，地处被联合国教科文及粮农组织定义为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。每一个五粮液人都知道，五粮琼浆的诞生，是自然酿造的奇迹，亦是人工造物的匠心。
The End
