黑醋和红酒醋的区别(意大利黑醋和红酒醋区别)
黑醋和红酒醋的区别？很多人搞错了，难怪口感差别大！我们平时吃的醋一般都是白醋，而红酒醋则是葡萄酒酿造出来的，两者的味道都非常好，不过在制作的时候却有很大的区别，那么红酒醋和白醋到底有什么区别呢？一起来看看吧。首先我们要知道，红酒醋是用葡萄酿造而成的，所以里面的营养成分分非常丰富，不仅含有大量的氨基酸，还有多种维生素，对人体有很大的好处。
一颗葡萄有多少种打开方式？除了我们最熟悉的葡萄酒，其实葡萄还有另外一种打开方式——葡萄酒醋。我们经常戏谑不要把一瓶葡萄酒放成了醋，但其实葡萄酒醋也是非常的美味啊~
葡萄酒醋是用葡萄作为原料酿成的醋，其中最顶级的代表就是传统巴萨米克。
1不是所有葡萄酒醋都能叫做巴萨米克
╠巴萨米克，产自意大利的香醋。
巴萨米克分为普通级和传统级：普通级出自大规模的工业化生产线，每天生产的量非常大；传统级是时间沉淀下来的美味，不仅制作工艺复杂，还要至少熟成12年。因此普通级的价钱相比传统级要低廉很多。
▲巴萨米克是光亮的深棕色，看起来有些像酱油，
质地非常浓稠。
传统巴萨米克已经是一种身份的象征——它区别于芸芸葡萄酒醋，使用的葡萄，制作工艺和产地都有着严格的规定。只有在雷焦艾米利亚和摩德纳出产，用7种专用葡萄品种，并且按照规定酿造的葡萄酒醋才能被称作传统巴萨米克。
2一瓶传统巴萨米克
酿造一瓶传统巴萨米克不比酿造一瓶葡萄酒简单，甚至可以说更复杂。除了选用的葡萄品种有讲究之外，采用的solera酿制法非常繁复。
一共要准备7个由大到小的木桶，木桶的材料分别是栗木、金合欢、樱花木、橡木、桑木、梣木和杜松木。将压榨浓缩的葡萄汁放入木桶陈年，至少需要12年熟成才能取出。
每年香醋都会有自然蒸发，制作者就会从大桶里取出1/3的醋添到下一个桶里，让每个桶里都保持2/3的量，之后每年都如此反复。不同的木材带来了不同的风味，经年累月，熟成的巴萨米克就拥有了复杂的香气和味道。
3巴萨米克这么吃
选择普通级还是传统级的巴萨米克完全丰俭由人，更重要的是知道怎么吃。
巴萨米克归根结底是一种调味汁，吃法很多。它既可以和橄榄油等组成混合酱汁，也可以搭配水果、冰淇淋、芝士、奶酪……将本身已经吃惯的食材再开辟出一种新印象，做画龙点睛的那一笔。
╠ 巴萨米克+橄榄油
与橄榄油混合做成油醋汁，巴萨米克的风味加上橄榄油的香醇，简简单单，就是一道能挑起沙拉美味的salad dressing。
╠ 巴萨米克+水果
多汁的水果和巴萨米克非常搭，酱汁醇厚的味道能更衬托出水果的甘甜和芬芳。草莓、无花果、苹果、西瓜、哈密瓜……都可以尝试。
除了将水果单独搭配巴萨米克，也可以把水果混合奶酪、火腿一起搭配，把种种意式风情堆在一起，每一口都仿佛吃去了意大利。
╠ 巴萨米克+冰淇淋
一提到意大利的美食，你会想到什么？披萨、意面，还是提拉米苏？夏天了，我第一个想到的其实是意式冰淇淋Gelato.在顺滑绵密的Gelato上淋上巴萨米克，那味道，值得在夏天里狠狠盖上一个“超好吃”的戳。
╠ 巴萨米克+奶酪
意大利也出产着各种让人着迷不已的奶酪，尤其是新鲜奶酪和巴萨米克完全搭一脸。水润的质地，浓郁的奶香，和香醇的巴萨米克是冥冥之中的天作之合。
马苏里拉奶酪+番茄+罗勒叶，这道意式传统沙拉和巴萨米克可以说是灵魂伴侣，有了巴萨米克的点缀，奶酪、番茄、罗勒都好吃上了一个新高度。
The End
