牛排有9分熟吗

牛排有9分熟吗

牛排没有九分熟，全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉，是一种只需要把牛肉切下来，不需要任何其他操作的最原始的状态。

近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受，是一种介于生牛肉和熟牛肉之间的状态。

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分，它以肉质紧实，色泽鲜嫩，口感柔软，肉汁多为特点，是一种很受欢迎的烹饪状态。

三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出，口感软嫩，肉汁最多，是一种比较常见的烹饪状态。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡，牛肉紧实，肉质有嚼劲，肉汁多，是一种比较普遍的烹饪状态。

七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感，肉汁渐少，是一种比较少见的烹饪状态。

全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重，肉汁几乎消失，是一种比较少人喜爱的烹饪状态。牛排烹饪状态的选择，可以根据个人口味和健康需求来挑选，比如家庭里有婴幼儿的话，最好选择全熟牛排，以确保婴幼儿的健康。

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