​年夜饭必备的7道菜,少一道都不叫年夜饭!

年夜饭必备的7道菜,少一道都不叫年夜饭!

今天是2023年1月21日

能在年夜饭这件事儿上露一手的都是大厨?厨房小白就尴尬了。要知道,这可是春节的餐桌啊!一桌子的大鱼大肉逐鹿中原!要在这肉林酒池中脱颖而出,你的菜就务必脱离油腻厚重之感,清新脱俗,如清水芙蓉般,于无形中俘获人心!

年夜饭中的凉菜一般都放在最前面上,当凉菜端上桌的时候,就是一家人坐下来要享受年夜饭团聚的温馨时刻。这些菜通常爽口不腻、造型美观,能起到开胃的作用。

| 大拌菜 |

By 杜鹃花美食

主料:苦菊1颗、樱桃萝卜2个、紫甘蓝100克、圣女果3个、鸡毛菜50克、甜椒(黄)1/2个、荷兰豆10个、花生仁(生)50克、白芝麻(熟)2勺

辅料:食盐1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺

1.花生米冷油下锅,慢慢会闻道花生米的香味,颜色会变重些,小火5到7分钟炸熟

2.炸熟后的花生米过滤掉油,放凉以后就会变得酥香

3.开水里加1勺盐,1勺植物油,倒入荷兰豆炒1分钟马上捞出

4.熟芝麻放在保鲜袋里,用擀面杖压碎,稍后撒在大拌菜里,可以增加香味

5.苦菊、鸡毛菜、紫甘蓝、荷兰豆、樱桃小萝卜、小番茄、黄色甜椒、清洗干净沥干水分,切好以后摆在一个大盆里(其他自己喜欢的青菜也可以,根据自己喜好来定)

6.1勺盐

7.1勺白糖

8.2勺生抽、2勺醋(陈醋或是米醋)

9.1勺芝麻油,最后加入花生米撒上芝麻碎搅拌均匀即可

| 蒜泥白肉 |

By 悠哈厨房

主料:五花肉800克

辅料:料酒适量、葱1根、姜2片、蒜泥1勺、泡红椒2勺、米醋适量、生抽适量、白糖少许、苦菊适量

1.带皮五花肉用清水一个小时,浸泡去掉血水

2.大火,进行焯水,至肉变色后捞出,过凉水

3.另起一锅,放入足量的水,放入葱姜、料酒,放入焯水后的五花肉

4.火力调节键选择5档,大火煮开,火力调节键选择2档转小火煮30分钟,五花肉煮至用筷子插透即可

5.捞出五花肉放凉,放入冰箱冷藏一夜

6.准备蒜泥、泡红椒碎,蒜泥用生抽、米醋、白糖调匀,静置30分钟入味

7.冷藏后的五花肉取出、切片,卷上适量的苦菊,摆放在盘中

8.蒜泥汁浇在肉上即可,放适量的泡红椒装饰

色味俱佳·荤菜

说起热菜就花样多了,而且也是年夜饭中的主菜,一般菜式多样,荤素搭配,色香味俱全,又营养全面。年夜饭上所选的菜式大部分会有着美好的寓意,以此来表达人们对新一年的寄托和祝福。

| 四喜丸子 |

寓意:团团圆圆,福禄寿喜滚滚来

By 寓言7656

用料

主料:猪肉馅500克

辅料:大葱100克、姜50克、鸡蛋(土鸡)1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量

做法

1.准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个

2.先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌

3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续

4.加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止

5.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

6.炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

9.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

烹饪技巧

1、可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅;

2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充分泡出后,用水调馅;

3、打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲;

4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动;

珍馐美味·海鲜

海鲜也是年夜饭中少不了的美食,海鲜味道鲜美,而且又没那么油腻,不需要大费周章就能做出让人陶醉的味道,总能让人吃得兴致勃勃、意犹未尽。

| 油焖大虾 |

寓意:红红火火

By 水怜忧

主料:海虾500克

辅料:油适量、姜丝少许、小葱1根、盐少许、番茄酱2勺、香油1小勺

做法

1.首先准备好虾,这里选用的海虾是冰鲜的,活虾最佳,只是这个时候不太容易买到活的。

2.剪掉胡须,挑出虾线,再准备点姜丝、葱花。

3.起锅,倒油,油要多一点,至少要盖住锅底。

4.把虾放入锅内,铺平,煎至亮面金黄。

5.在煎的过程中要有耐心,小火慢慢煎,待虾全部变红,装盘备用。

6.锅中留底油,下姜丝、葱花爆香。

7.加入番茄酱、糖,以及一小碗水炒匀,喜欢带点酸可不加糖。

8.再加入一点盐跟香油,再次炒匀。

9.倒入煎好的虾,翻拌均匀,焖煮一二分钟,待汤汁浓稠即可。

清淡爽口·素菜

大鱼大肉吃多了难免会觉得有些腻,所以这时就需要一些清素小炒来解腻清口。年夜饭上吃一些素菜小炒,可以避免摄入太多油脂导致脂肪堆积,还能起到清肠减肥促消化的作用。

| 什锦豆腐煲 |

寓意:福星高照

By Nicole

用料

主料:北豆腐1块

辅料:蟹味菇50克带子50克茶树菇50克

调料:食盐半茶匙、酱油2茶匙、葱1棵、姜1片、蒜2瓣、料酒2茶匙、水淀粉2茶匙、水适量、植物油2汤匙

做法

1.蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段

2.豆腐切成约厚1厘米,宽4厘米的方块,香葱切成葱花,蒜切末

3.干带子洗净,用温水浸泡15分钟至软,撕去边角的老筋

4.中火将炒锅里的油加热至6成热,放入豆腐

5.煎至两面微黄,捞出备用

6.锅里留1汤匙油,中火加热至5成热时,放入蒜末煸香

7.倒入足量水,放入泡好的带子,大火烧开,转小火煮20分钟

8.加入蟹味菇和茶树菇

9.再放入煎好的豆腐

10.加入适量酱油

11.用中火再烧10分钟至入味,调入1/2茶匙盐

12.最后用水淀粉勾芡即可

俗话说:无汤不成席,年夜饭上更是少不了鲜美的汤。一碗热气腾腾的鲜汤,不仅融合了各种食材的营养精华,而且能在团圆的同时,暖身暖胃,绝对是一碗心灵的慰藉。

| 奶白鲫鱼豆腐汤 |

By 个性胜过姿色I

用料

主料:鲫鱼500克、北豆腐1块

辅料:姜1小块、盐1勺、油1小勺、香菜1棵

做法

1.选择新鲜的小个头鲫鱼,我这两条总重才500克。最好是买活鱼,我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼,店家帮我把它们摆好让我拍照,感谢他

2.宰杀后处理干净,腹内黑膜一定要去掉,鱼要洗净,沥水备用

3.北豆腐切成小块,姜切片或丝

4.锅中加少许食用油,烧热,下鱼煎,小火

5.两面煎至微微发黄,这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水

6.鱼煎好以后,添加开水,记住,是开水,这是诀窍之二。水一入锅,汤立即变成奶白色,特别神奇有没有?您不信可以试试。加入姜片,姜可以先炒一下,也可以象我这样不炒直接加到汤里,没有任何影响。加水以后要改成中大火,这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火,不要大火,也不要小火

7.加入豆腐,煮十几分钟,加盐调味

8.根据人口情况,水要一次加足。

年夜饭上的主食因地而异,通常会有米饭、饺子、年糕、汤圆、面条,大多有会有比较美好的寓意,比如年糕代表年年高升,元宝饺子代表金银满盆,长寿面代表福禄长寿,汤圆就代表团团圆圆等等。

| 煎年糕 |

By 甜盐蜜语

主料:年糕300克

辅料:鸡蛋两只、植物油适量

1.准备材料

2.年糕切成薄片

3.将年糕放入蛋液中,让其充分沾上蛋液

4.码入锅中,煎至两面金黄色即可出锅

饭后吃一些甜点,可以让人心情愉悦,回味无穷。翻腾在嘴里的甜蜜口感,可以让大家在团圆时刻倍感心花怒放。

| 银耳雪梨羹 |

By 喵喵cooking

主料:银耳15克、雪梨1个、红枣干8颗

辅料:枸杞10克、冰糖适量

1.食材:干银耳15克,雪梨1个,红枣8颗,枸杞10克,冰糖适量。

2.干银耳放入温水中浸泡半小时左右,充分泡发,这里也可以选择用新鲜的银耳,节省了泡发的时间,新鲜的银耳煮的时候也更快速出胶。

3.红枣用水浸泡两分钟,然后冲洗干净,红枣皮的褶皱处容易藏灰尘,一定要清洗干净哦。

4.泡好的银耳剪去蒂头,可食用部分撕成小块;雪梨去皮、去梨芯,切成块。秋季干燥多吃梨,补水又润肺。

5.把银耳、雪梨、红枣放入电饭锅内胆中,选择“煲粥”功能键,启动程序,用电饭锅煮银耳羹,不担心溢锅问题,等待的过程自己想做什么就去做什么。

6.电饭锅进入倒计时10分钟时,加入洗干净后的枸杞、冰糖,拌匀后盖上盖子,继续焖煮到电饭锅发生“嘀嘀嘀”生就可以了。

中国人的团圆饭,唯有在家吃,

才对得起长途奔波与365天的思念;

也只有在家吃,方才吃得尽兴、喝得热闹。

一桌好“年味”,是年夜饭的终极追求。

然而年夜饭,不求富丽堂皇,只求朴实与家常。

在最亲的人身边,谁还群发浮夸的短信?

也讲不出那些客套的说辞。

都不如,亲自做道菜,让食物来说话。

为团聚而奉上的诚挚饭菜,其实并不复杂。

“愿家中年年有余、工作步步高升、

学业蒸蒸日上……”

对未来最好的期许,全在一桌饭里

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