国宴大师孙永河收徒仪式在重庆举行

国宴大师孙永河收徒仪式在重庆举行

“狮子头美味如饴，荡漾在心间。”这是10月18日在重庆朗豪大饭店南滨路店，“国宴大师孙永河收徒仪式”举行的晚宴上，孙大师亲自烹饪的国宴狮子头，令现场的嘉宾们分享了国宴的无穷魅力。重庆市烹饪协会、南岸区烹饪协会、南岸区火锅商会、天津火锅协会，甘肃火锅协会等相关负责人，数名烹饪大师和特邀嘉宾，以及部分餐饮产业链企业负责人共计60余人参加。

据悉，国宴大师孙永河，现担任北方钓鱼台国际烹饪学校技术顾问。他于1964年9月在钓鱼台国宾馆参加工作，在42年中曾担任钓鱼台国宾馆副总厨师长，工作期间，接待过曾任美国总统尼克松、总统里根、日本首相田中角荣、英国女王伊莎白、東埔寨国王西哈努克等许多国家领导人，也曾为党和国家领导人提供餐饮服务。他在工作中，曾先后在香港世界贸易中心、香港丽晶酒店学习深造。并参加了中日合作编制《钓鱼台美食集锦》一书的工作。1994年至1999年在香港新华社工作。2001年7月跟随国家领导人出访俄罗斯、乌克兰、马耳他三国提供餐饮服务，为我国国宴菜品的创新和发展做出卓越贡献。

此次收徒仪式上，国宴大师孙永河及夫人莅临重庆，喜收重庆余大孃卤料有限公司董事长余美玲、陈记肥肠餐饮公司总经理陈万里、重庆市匠厨餐饮俱乐部秘书长胡浩、重庆余大孃商贸有限公司总经理李玉凤、重庆郎豪大餐饮管理有限公司厨师长简龙5名新弟子入门，并委托重庆市南岸区烹饪协会会长、中国烹饪大师郑强宣读孙大师收徒门规师训，一起见证了国宴大师收徒的传承盛会。

值得一提的是，“余大孃卤料”品牌创始人余美玲，是省级电视台职业演员，是资深吃货，喜欢下厨，钟爱卤菜。她经常跟身边的同事说，“我要做一款卤料，可以卤尽人间百味。”事实上，她和几个志同道合的伙伴一起，从开实体店面，奔波于全国展销市场推销产品。风里来，雨里去，为了事业，一路拼搏。

“是坚持，坚持，再坚持，是师傅和同事的鼓励和支持，挺过了一个个难关。”余美玲告诉舌尖上的重庆网。

卤料是余氏祖传配方，这是制作卤味的灵魂，余美玲师承世代卤料大师郑强，通过拜师学艺，虚心学习，带领团队，不断的调研卤菜市场和上百次的改进卤料配方，“余大孃复合卤料”终成正果。

“余大孃复合卤料”操作方便简单，味道非常好且稳定，这种复合卤料有家庭装和餐饮装两种，可以直接按比例加水就卤，不需要高汤，不需要调色调味，适用于家庭和餐饮门店的成本也降低。

如今，重庆市驼祥食品厂生产的“余大孃卤料”产品前景乐观，打开了销路，风靡全国。

业内人士透露，后疫情时代，国宴大师释放烹饪传承的信号，眼光瞄准西部的重庆发展，愿意把毕生之技能，浇灌于重庆的土壤上，是大师的胆识和勇于担当。同时，也看到、体会到一批又一批喜爱学习烹饪的餐饮人，奋进作为，通过拜师求艺等多种方式，加强自身学习和提高企业管理水平的迫切愿望。这也是重庆烹饪事业迎来了前所未有的发展机遇。

【小贴士】

余大孃复合卤料（餐饮装）使用方法

1.一斤清水只加62.5克余大孃复合卤料

2.一斤老卤水只加22.5克余大孃复合卤料

【注意事项】

1.每次取所需卤料的时候要把整包卤料拌匀以后再分舀出来

2.卤料包要宽、松、大，这样卤汁才容易熬出来

3.所有卤制食材必须先焯水

4.卤包小火熬制15分钟后再放食材，卤制过程中必须小火

5.卤制熟关火后必须用格子或者是盘子把卤菜压下去完全浸泡60分钟（夏天）到80分钟（冬季）再捞起来沥干即可食用

6 若老卤水不够要另外加清水补充，补充的清水就按1斤清水加62.5克的比例加卤料