鲜蕨菜怎么去除苦味,蕨菜怎么去苦味 这些方法来帮你
本文目录
1.蕨菜怎么去苦味 这些方法来帮你 2.蕨菜为什么苦能吃吗 3.蕨菜怎么做能去除苦味儿 4.新鲜蕨菜怎么处理才能脆爽,可口又好吃
蕨菜怎么去苦味 这些方法来帮你
新鲜的蕨菜会有一股苦味，如果处理不当，食用的时候还是会有这种味道，吃起来也不会有口感而言。那么，蕨菜怎么去苦味？蕨菜怎么做不苦？
蕨菜怎么去苦味
把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。
干蕨菜怎么去苦味
干蕨菜味道有点苦，需要泡发。
方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味；干蕨菜也可以用这种方法；另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。
方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
方法三：用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可. 如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水,我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好,中间换一次热水,第二天中午或下午吃,浸泡时间一定要长一点,要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段 直接入锅加工就好了,蕨菜发胀会吸收少量的水,所以做的时候多放那么一点点水哟。
蕨菜怎么做不苦
主料：蕨菜300克
调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克
详细做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，
2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。
3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。
2、炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3、将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。
蕨菜为什么苦能吃吗
蕨菜属于野菜的一种，和很多野菜一样，荠菜吃起来也有一股苦味，使其味道大打折扣。那么，蕨菜为什么苦？蕨菜苦是怎么回事？
蕨菜是苦的吗
蕨菜是有苦味。蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略这种苦味，是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下，这就需要采取方法去除了。专家的建议就是，将蕨菜本身的苦汁挤出来，再烹饪制作。当然，还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。
蕨菜为什么苦
因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。
蕨菜的做法
蕨菜拌海茸丝
原料：海茸丝50克，水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量，蕨菜100克。
做法：
1、先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下。
2、水萝卜洗净切丝，蕨菜焯水过凉，切成小段。
3、红辣椒切丁备用，之后将上面的所有食材，装在小碗中。
4、加适量的白糖，蒜泥，酱油，再倒入适量的白醋、红油，拌匀一下。
5、装盘，香菜点缀一下，即可食用。
酸辣蕨菜
材料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
做法:
1、蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。
2、姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。
3、锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。
4、倒入姜蒜干红辣椒爆香。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。
6、调小火放入陈醋。
7、加入酱油15ml。
8、加入盐。
9、加入糖。
10、加入鸡精。
11、转大火炒匀即可关火。
蕨菜怎么做能去除苦味儿
1、清洗蕨菜；
2、将蕨菜倒入沸水中，烫5-10秒，关火，用锅盖焖住；
3、待水自然冷却后，脱去蕨菜的细毛；
4、将蕨菜捞出，置于凉水中浸泡半天；中间可更换凉水3-4次。
捞出，之后就可以凉拌或清炒了。
新鲜蕨菜怎么处理才能脆爽,可口又好吃
蕨菜营养丰富，有很高的药用价值，适当食用可以缓解三高，改善便秘，止泻利尿，预防流感等功效。新鲜的蕨菜不能直接食用，我们要把老根和上面的花摘掉，然后盆中放入一勺淀粉，浸泡冲洗干净。煮锅放水，放一勺食盐，倒入摘洗好的蕨菜，大火焯水三分钟，去除掉苦涩的味道。然后捞出放在水中浸泡一天，期间每隔四个小时换水一次。如果蕨菜比较粗壮，就从中间分成两半。最初的水是红绿色的，随着不断的浸泡淘洗，水变得清亮，这时候就可以食用了。蕨菜可以多准备一些，一次性吃不完放冰箱冷冻保存，或者晒成干菜，三五个都没有问题。
一、凉拌蕨菜。
处理好的蕨菜切成小段，加入一勺辣椒油，两勺蒜末，半勺生抽，一勺香醋，半勺食盐，点上几滴香油，撒些鸡精增鲜，搅拌均匀就可以吃了。脆脆爽爽的口感很是开胃，做为日常的一道小凉菜食用，全家人都会很喜欢的。这道菜没有什么技术含量，根据个人口味调整调料品的用量就可以了。
二、蕨菜炒肉。
蕨菜切段，五花肉切成薄片。平底锅放少许的食用油，倒入肉片，小火不断煸炒，直到肥肉部分煎出油脂，变得微焦色后，把肉推到一边，用锅的另一半爆香葱姜蒜末和干辣椒段，然后放一勺郫县豆瓣酱，翻炒至肉片上色。倒入蕨菜，大火快速翻炒，放生抽，蚝油，食盐调味，两分钟左右就可以出锅了。
最后提醒大家，蕨菜虽然美味，但一定要处理干净，否则会有一定的毒性。而且每次的食用量不能超过100克，蕨菜味甘性寒，对肠胃的刺激会比较大，适当食用即可，别太贪嘴哦。
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