珍酒 茅台实验(贵州茅台珍酒)
珍酒 茅台实验室、贵州大学科技园、贵州省农业科学院等单位共同建设，旨在通过实验室的建设，加强科研成果转化，促进产学研深度融合，培育一批高水平、有特色的创新型企业。该中心主任李建华介绍，目前已有20多家企业入驻，包括华为、腾讯、阿里巴巴、百度、京东等知名企业。同时，中中心还引进了国内一流的人工智能研究院，致力于打造人工智能产业生态圈。未来，这里将成为全国乃至全球最大的人工智能产业基地。
一：珍酒茅台实验基地
珍酒，又称异地茅台，详细介绍这里不再赘述，直接说结论：
喝珍酒起码珍五以上，珍八，珍十五都可以，珍三十那就更不用说了，喝上一杯绝对惊艳到
至于珍五以下，目前市面上新款性价比都不高了，不建议入手，如果是以前老款没有降质口感还行吧，就看入手价格高低了
二：珍酒是茅台异地实验失败酒
茅台酒只能在茅台镇酿造，这个问题很难说清楚。但是我从以下几个方面给以解答。 1.珍酒是茅台异地建厂实验不太成功的典型，因为当初倾茅台之力全力制作，从这个方面也说明了离开茅台镇无法酿造茅台酒。 2.茅台是国有企业，也是倾酱香技术骨干制作一款好酒，这是很多酒企所达不到的，据说，茅台酒有二百多种不同年代的老酒勾调而成，二百多种老酒除茅台外无人能具有，也就造就了茅台的独特口感（入口丰满），甚至有人说喝了茅台天下无酱。这是茅台得天独厚的 历史 遗产。 3.也不要神话茅台，酱香国家标准是茅台和郎酒共同制定的，取了各自的优点而已。只是茅台营销做的好，价格高适合面子需求，从酒质来讲并不比郎酒的青花郎和珍藏郎好，口感是一方面，体感才是最终的最好的判断依据。就像五粮液十年大王时一样，那时所有人都认为五粮液最好，只因为当初五粮液最贵。 客观看待，冷静分析，理智决断才是白酒爱好者需要的，跟风往往会有些片面。 从异地茅台的失败就可想而知，茅台酒出了茅台镇，就酿造不出来茅台酒原本的味道。这个其实要综合很多因素来说。 除了原料和生产工艺外，更重要的是茅台镇得天独厚的气候条件，微生物群，水质、土壤等起到了决定性的作用，茅台酒离开了茅台酒厂就酿不出原始风格。酱香型白酒产地主要集中在赤水河流域，而质量较好的地方只有在贵州省仁怀市茅台镇。 [email protected]，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法： 为什么贵州茅台酒只能在茅台镇酿造？ 去年我有幸重游茅台镇，特别到赤水河的上游考察了一下，茅台为了解决产量局限的问题，正在加紧运作，科学严谨的布局赤水河畔，选择赤水河最优质的风土地块进行扩建……。 应该说，茅台酒不可复制有其独特的原因和条件。有人会质疑，酱酒不光是茅台镇有啊？山东、四川、东北、湖北等地也都有酱酒生产啊，品质也可以啊。您说的对，确实这些地方都有生产。但究其所酿造的环境、土壤、水源、风土，酿造的原料、工艺，酒的品质、风味、口感、风格等还是有很大的差别的。各有特色和风格，但不可以同日耳语。 那么，为什么呢？ 茅台镇地处海拔400余米的河谷地带，气候冬暖夏热，雨量少，赤水河两岸的高山，形成天然屏障，并半合围成河谷地形，这种独特的地形让温度、湿度、光照、风速等达到极其适宜酿酒微生物生长和繁衍的环境，微生物在不断的繁衍过程中，又形成微生物群落，加之赤水河的清甜无污染的水质和赤红的土壤，共同作用下才能酿造茅台一杯佳酿。 同时，茅台镇酿酒的 历史 也非常悠久，正是这种酿酒活动的经久不衰，让酿酒微生物繁衍更加活跃，随着种群的迭代，优胜劣汰，逐渐让微生物种群也相对稳定，而且更加适合酿酒。也就是说，如果你在茅台镇，你呼吸的一口空气，都弥漫着酿酒微生物精灵。而这种自然资源与环境则是唯一，不可复制的，全国乃至全世界也只有这一处。 所以茅台酒只能在茅台镇酿造，出了茅台镇就不能叫茅台酒。 上个世纪国家曾经开展茅台酒异地实验，茅台没造出来，却造成了珍酒。 在上世纪70年代，国家曾提出茅台酒要搞1万吨的指标，所以国家组织了专门的队伍，在红色遵义市郊开展了茅台酒异地实验。当时动用了茅台酒厂所有的技术和资源，用最好的酿酒师、发酵用的大曲乃至窖泥，全套酿造工艺。 日本人也想偷茅台的技艺，结果也无功而返。 我曾经听说过这样一段轶事，虽然不知道真假，也无从考证，但确实挺有意思，今天拿出来权当消遣，但消遣的背后也说明一定的道理。 大家都知道，日本人的学习能力超级强，他的大部分文化都是从中国学习去的，这次他们盯上了茅台酒，想回日本搞一个出来。他们买了一块茅台酒用的窖泥带回日本，开始全面研究和酿造。结果呢，窖泥当中的微生物到了日本出现“水土不服”，要么根本不工作了，要么就死掉了。所酿出的酒根本就不是一个味，更别提酿出茅台了。日本人偷艺的失败说明了，独特的茅台镇生态环境以及世代繁衍的微生物精灵，才是酿造茅台的不二法门。 我认为，中国白酒不光是茅台酒不可复制，其他名酒，一样具有这样的特性。 比如泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡等等。出了泸州就不能叫泸州老窖，出了五粮液也不是五粮液的味道。 其实，我觉得正是这种不可复制的特性，才成就了中国白酒风味的多元化。大家试想一下，如果我们的中国白酒千篇一律都是一个味道，那么，这杯中之物还有什么值得留恋的，还有什么值得期许的呢？ 以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！ 文/芙兰一醉，翘首以待与您结缘，在此鞠躬谢啦！ 贵州省仁怀市茅台镇赤冰河的水五行之气旺，“水为酒之血”，做好酒一定要有好水。茅台镇有一个适合酿造酱香型酒的微生物生长的特殊环境，酿造酒的原料等配合。 不了解！ 各位酒友大家好，我是 @酱香酒窖 茅台镇酿酒人，属于华茅第五代传承人，茅台易地实验是遵循周恩来总理的扩大产能要求，才有了茅台酒的易地实验，并且由我辈师爷张支云担任总工程师。有幸听到老人家说过此事。从以下几点。很高兴给大家分享这个问题。 1.水，资深酒友都知道茅台镇的水，一到端午佳节，气候原因会让赤水河的河水变成红色，给赤水河换上了另一种颜色的美。因为茅台镇的泥土是紫红沙，端午节来临，雨水变多，山上的泥水流到赤水河里，所以赤水河的颜色变红了。 2.高梁，茅台酒所用酿酒都是本地红缨子糯高梁，本地高梁粒小皮薄，这种红高梁只能在我们茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。 3.气候，气候也是造成茅台酒的重要因素，我们茅台冬暖、夏热、少雨，年均17．4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区，年可达1400小时。炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。 4，窖坑，窖坑是我们茅台镇酿酒发酵的必备环节，真正了解酱酒的酒友们应该是听说过，在我们茅台镇一个窖坑，全部填满粮食至少得花20万，而且窖坑的年限越久，对下窖发酵越有利。 5.酿酒工艺，茅台酒严格按照，以一年为一个生产周期，分两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，端午踩曲，重阳下沙。三高三长等工艺特点所酿，可以说里面包含了酒师们辛勤的劳动结晶。 综上所述都是酿造酱香酒的重要环节，听师爷张支云曾说过。师爷张支云是13岁进入茅台前身三家之一华茅学艺，师承酱香鼻祖郑应才门下。易地茅台时，茅台酒厂派岀了酒厂很多酿酒精英，用了茅台镇的水，茅台镇的红缨子糯高梁，用了酿造茅台酒的工艺，用了酿茅台酒的酒师。最终酿岀的酒还是有差异，估计是气候和发酵的窖坑等都是影响了酿酒的关键。 以酒为媒，广交天下酒友，我是茅台酿酒人，华茅第五代嫡系传承人。把我所听到的一些答案和建议分享给大家，对此您有什么不一样的看法和建议呢？欢迎您的评论，
三：茅台珍酒酒厂
这几年酱香白酒广告打得很多，看着很红火，再一看市场占有率，跟以前的差别不大，说到底还是有很多人不习惯那股“酱油味”。酱香型白酒品牌众多，跟茅台酒有关系的不少，但是有一个大品牌，它可以说就是上个世纪国家试图复制茅台酒做实验留下的“次品”，它就是珍酒。
珍酒其实品质不差，但口味和口感不及茅台，这并不影响那段历史在白酒发展史的重要性，而这也是茅台镇和珍酒如今的底气所在。
建国初期，茅台酒十分“可怜”，为恢复生产，汾酒厂派去一批人马前往贵州茅台镇（当时还叫茅台村）帮助修建厂房。1958年，毛主席提议扩大茅台酒的产能，争取让全国的老百姓都能喝得起茅台。但实际情况不如人意，茅台酒厂当时的生产能力十分有限，每年只能生产200吨，经过扩充也只达到627吨。
除生产能力有限，当年的客观条件也是先天不足。按照传统的“5斤粮出1斤酒”的产出比计算，要酿造627吨酒需要耗费的粮食为6270000斤，这么一大笔粮食放在当时可是天文数字，这能让多少人的吃饱饭呢？
最后因为种种原因，这个计划被暂时搁置，直到2003年这个目标才得以实现。
周恩来总理喜欢喝酒，但为了工作平时几乎不喝。长征途中曾经过茅台村，周总理一口气喝下27杯茅台酒。1974年，周总理把毛主席“把它搞个10000吨”的宏伟创想提到实施日程上，多次开会研究后提出方案并着手实施。这个方案的大概思路是：用茅台镇原班人马，配合一批酿酒大师、品酒专家，在茅台镇之外建厂并生产茅台酒。
1975年“易地生产试验”的车间
可能有人会问，为什么要这么麻烦跑外地去做实验呢？当时国家对白酒扩充产能的方案不只是茅台在做，汾酒、泸州老窖等名酒当时都在做这种实验，目的是为了找出名酒品质优秀和口味独特的秘诀。但到今天我们也没能研究透彻，只知道所用原料、微生物菌群对白酒的口感、香型有重要作用。
1975年，贵州茅台酒易地生产实验在贵州遵义十字铺（当时还叫石子铺）启动，当时从茅台调过来28位技术人员和管理人员，带队的是当时的“首席酒师”张支云先生。参与实验的还有很多白酒行业的大师，如鉴定会专家中就有“中国白酒泰斗”周恒刚先生。
品鉴师在品鉴生产出的试验品
这些人在十字铺的酒厂不断地实验、产酒、品鉴，试图破解出茅台酒的酿造密码，但这个项目最后算是失败了，研究人员无法复制出原汁原味的茅台酒，最后留下一句相当经典的“广告语”：“出了茅台镇，酿不出茅台酒”，所以茅台镇和它的酒能火都应该感谢当年那些人的努力。
既然茅台酒酿不出来，但是运营了很久的酒厂不能废弃，珍酒就这样诞生了。靠着这段历史，加上珍酒本身和茅台酒厂的这层关系，珍酒这发展可是走得捷径，天生具有大优势。
当人们去买酒，看着柜台上的茅台酒下不去手，这时旁边有人说“我们当年珍酒就是当年茅台酒厂的老师傅们和一大批专家做实验后留下的，论品质、口感，都是和茅台酒最像的。”这一套话肯定有人动心啊，这销量不就打开了吗？
如今全球市场上的酱香型白酒基本都产自贵州，但是酱香型白酒在全国总销量不到三分之一。尽管这些年各大酱香酒厂一直在说工艺复杂、酿酒的环境要求很高，反复炒作，酱香型白酒讨论度很高，销量提升了，价格涨了。
但是酱香型白酒的口感哪是那么容易就做好呢？前段时间老胡还看到安酒上了黑名单，酒中的甜蜜素含量超标，啧啧啧，酒友们买酒前多看看新闻吧。
各位酒友认为小编说得这些有道理吗？欢迎评论分享你的看法。
欢迎
The End
