葡萄酒 黄酒 啤酒共同点_葡萄酒和黄酒哪个对身体伤害小
葡萄酒 黄酒 啤酒共同点。这些都是中国传统文化的一部分，也是我们国家独有的文化。但是随着时代的发展，这些东西已经不适合现在的社会了，所以很多人都开始慢慢摒弃这些东西，转而选择一些新的东西。比如说我们今天要说的这个人，他就是一个典型的例子。他就是李春平。说起他的名字，可能能有很多人都不知道他是谁，但是如果说起他的父亲，大家应该就知道了。他的父亲就是著名的慈禧太后。
一：黄酒啤酒白酒葡萄酒
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，因而有多种功效，如促进血液循环，补血养颜等。
黄酒不同于其他的酒精饮品，在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，黄酒中的营养价值是最高的。经过研究发现，女性在平时适量的饮用黄酒，可起到美容的作用，而且如果能够长期坚持饮用的话，还能起到抗衰老的功效。
黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。对于一些刚刚生产完的产妇而言，少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽，同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩，特别是对产后受风等有舒经活血之用。在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，同时还具有很好的益补气血功效。
在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。但对于孕妇、儿童、肝病患者、患有慢性胃炎患者、泌尿系结石患者不适于饮用黄酒。
因为黄酒是用植物的种子酿造出来的，葡萄酒是用葡萄的果肉酿造的，种子跟果肉的能量聚集，我想大家都会明白了吧，黄酒是老祖宗千百年经验积累给留下来的好东西，
因为黄酒是我国最古老的酒，自古就有药用价值！酒为百药之长，指的就是黄酒！有舒筋活血的作用！现代认为黄酒的功效如下：
1.黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2.黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、 E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
3.黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。
在近代以前，黄酒是全国范围最普及的酒种，清末民初的时候发展到顶峰。当时中国人喝酒以酿造酒（黄酒、米酒等）为主，蒸馏酒（白酒）还比较少。
黄酒衰落的原因有好几个：
一、战乱导致的运输问题
清朝黄酒的主产地也是浙江绍兴，出产的黄酒根据运输条件可以分为本地、京庄和广庄三类，京庄是北向交通线运输的酒，广庄指的是南向运输线，由于运输的时间、道路的颠簸差异，为保证品质，三个酒种的配方也不同，所以当时绍兴黄酒的全国普及已经形成了非常精细的产业环节。
后来因为众所周知的战乱，运输线就被中断了，而黄酒生产涉及到气候等因素，没能普及到现在啤酒厂到处都是。导致很长时间内人们一提黄酒就觉得只是料酒，而不是正式的饮用酒类。
二、生活方式的变迁
清末民初的时候，江南的文人在文化界教育界的影响比较大，文人这个阶层的喝黄酒风气一定程度上也带动了黄酒的普及。
不过，在江浙一带，黄酒其实并没有断过。既有自酿的，也有酒厂的。夏天喝啤酒多，冬天好多人家就喝坛装的黄酒，烫一下喝。现在很多人都在谈“黄酒复兴”，会稽山、古越龙山等品牌也开始在全国推广，但总体比例还是低。
三、上头
黄酒甘甜易入口，又因为多习惯喝热黄酒，酒气入血管很快人就醉了，中国人的酒桌，很多时候是有事要谈的，事没谈人醉了，那就浪费了一桌酒菜了。
四、味重
重到甚至可以做调料使，品黄酒的老酒也更讲究不让菜抢了酒的本来味道，十几年成酿配个油爆大虾，那是糟蹋东西。所以黄酒配一些例如豆干，毛豆，茴香豆，毛蟹这样本身不会有油腻感的菜色实用。
五、红酒
红酒和黄酒度数相仿，也是含有很多氨基酸、微量元素什么的，黄酒只能打成平手。但是，国人喝的时候的讲究比老外都多，最重要的一点是，喝的时候斯文，喝的少，所以酒贵点也没关系，照样受欢迎。国人对黄酒太熟悉了，即便没喝过，还没听说过吗？红酒的文化就不好理解了，什么拉菲啊赤霞珠啊，听不懂的才是值钱的。
世界三大古酒，黄酒、啤酒、葡萄酒。
黄酒属于低温发酵酒，酒精含量一般小于20%，没有白酒的精馏过程，更多的保留了粮食的营养，客家米酒甚至作为妇女生育后坐月子的营养品，一般黄酒饮用时喜欢温烫并加入姜丝，冬季服用又暖身御寒的作用。
啤酒，属性偏凉，特别是扎啤、冰啤酒多喝容易凝聚过多阴寒湿气。
葡萄酒，有酿造酒有烧酒，传统葡萄酒是酿造酒，烧酒就是白兰地。本草纲目对葡萄酒的评价为：味甘性温，暖腰肾、驻颜色。
传统认为“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。三种酒葡萄酒为水果酿造，不符合五谷为养的理论，啤酒易生湿气，剩下的只有黄酒了。现代认为酒精是不好的物质，建议能不喝就不喝，而我们在身体 健康 ，心情愉悦的情况下，适当地可以“痛苦的举起快乐的源泉”！
因为黄酒度数低粮食酿造的，喝的时候煮一下，放少许姜丝温着喝，养胃
二：啤酒葡萄酒黄酒酿造工艺区别
按照酿造工艺的不同，全世界的酒可分为三大类：
1、发酵酒（酿造酒）：以粮食或果类为原料经酒精发酵并经压滤、澄清、调配等工艺处理后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。
2、蒸馏酒：在粮食或果类原料发酵后采用蒸馏技术把酒精分离出来而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等。
3、配制酒：以发酵酒或蒸馏酒为基础（酒基），配比各种呈香呈味物质、中药材或果实等，并经浸渍陈酿后获得的酒，配制酒酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间，如利口酒、果露酒、各类药酒等。
三：葡萄酒 黄酒 白酒 啤酒哪个酒精含量最高
鸡鸭鱼肉要做得好吃，去腥是前提，腥味去掉了，也就成功了一大半。
腥味是什么？
为了显得专业，我给腥味做一个化学定义：鸡鸭鱼肉本身含有的某种物质，或放置一段时间后产生的某种物质，这些物质散发的让人不愉快的气味，统称腥味。这些物质也都有名字：三甲胺、乙硫醇…还有好多，名字拆开每个字都认识，合在一起大部分人看了眼晕，我就不列举名字了，只需要记住：腥味来自鸡鸭鱼肉含有的某一类物质。
所以，去腥就是把这些腥味物质去掉。
最常见的去腥方法就是高温加热：煎、炸、烤，腥味能去掉大半。原理是腥味物质大多不耐高温，到一定温度也就挥发了。比如各种卤味，炖煮不超100度，腥味不易挥发，尤其一些带皮的卤味，猪脸，猪蹄之类，煮之前用火烧一下皮，就能很好的去腥，这是因为腥味物质大多集中在猪皮上。平时做的鱼汤，炖之前先把鱼煎熟，也是这个目的。
再一种是中和去腥：用醋或含有酸性物质的番茄酱、酸泡菜、番茄、山楂、柠檬之类，和肉类一起腌或煮。原理是大部分腥味物质属碱性，酸碱中和变成没有气味的盐类，也就没有腥味了。最常见的酸菜鱼就是例子，当食材不适合煎、炒、炸、烤的时候，可以配合带酸味的食材去腥。
第三种是溶解去腥：一些腥味物质可以溶解在热水里。肉类焯水，就是最常见的去腥方法。我曾在另一篇文章里讲过，焯水主要目的是去腥，而不是 “把血水煮出来”。所谓 “血水”就是残留在毛细血管里的血液，像一些美食专家说的，通过加热，把毛细血管里的血液从里向外挤出来，只能是一厢情愿的想象，一锅热水可没那么智能，去除血水靠反复冲洗和浸泡，洗掉血水同时也能去掉一些腥味。焯水是因为热水溶解的腥味物质更多一些。
和水比起来，酒精能溶解更多腥味物质。酒精沸点很低，78度就沸腾了，通过加热，腥味能随酒精挥发。另外酒精还能和一些腥味物质发生反应，让腥味变香味，不仅去腥还能增香。注意这里说的是酒精，不一定非得是料酒，葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒等所有酒类都有这个效果，很多时候啤酒、葡萄酒、黄酒比料酒效果更好。
第四种是香辛料去腥。最常见的是葱、姜、蒜以及胡椒、花椒、辣椒，它们的共同点是都有刺激性气味，甚至不用加热，它们就能和腥味物质发生一些反应，让腥味减弱。比如葱姜水：葱、姜拍破，泡在清水里20分钟，仅用水就能让肉馅去腥，讲究一点的用蒜锤把葱姜捣成茸，效果更好；花椒水也类似，不过花椒要用热水泡才行。
香辛料去腥，也是使用范围最广的。有一年，我在一个湖南朋友家做客，朋友老爸用一口乡村大铁锅，炖了一锅肘子：一把花椒、一把盐，再没第三种佐料，但味道非常好，不腥不膻，香味十足。所以肉类去腥不在香辛料加得多，而在加的恰当。
另一种香辛料是通过遮掩腥味去腥，比如八角、小茴香、丁香、桂皮，白芷，这些香料共同点是本身有浓郁香气。遮掩腥味要注意和原材料的风味搭配，比如八角香味柔和，可以增加猪肉香味，也能用在其它鸡鸭鱼肉上。白芷香味浓烈，就不能随便用，但它和禽类不冲突，还可以放大鸡肉、鸭肉香味，一些号称秘制的口水鸡、盐水鸭，很多都会使用这个香料。
第五种是酱料去腥。比如甜面酱、豆瓣酱、腐乳、酱油等，酱料不仅能转化腥味变香味，还有一个独一无二的效果：提鲜，这是其他去腥方法没有的。比如酱肉包，肉馅用甜面酱炒过再包到包子里，味道就会鲜香无比。
再说句题外话，我看到好多美食大V发的酱肉包做法都不太对，传统酱肉包的肉馅一半用酱炒熟，一半用生的，生肉加熟肉的搭配，才能酱味不掩肉味，也能更香。甚至有专门开店卖酱肉包的美食大V，也是直接把酱拌到肉馅里，着实把我惊着了，也许他的店开在火车站吧。
以上就是5种常见的鸡鸭鱼肉去腥方法，了解了去腥基本原理，再做各种菜，就能有的放矢、游刃有余了。
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The End
