自制葡萄酒霉变的原因(自制葡萄酒发霉)
自制葡萄酒是很多人喜欢的兴趣爱好，但可能你做了几次都没有成功过，一些未知因素影响你的葡萄酒质量。这时候你会发现葡萄酒变了味道，发生了霉变等不良情况，那么你是否想知道自制葡萄酒为什么会发生霉变的原因呢？今天，我们就来探究一下自制葡萄酒霉变的原因。
一、怎么去解决自酿葡萄酒发霉这个问题？
关于上述自酿酒“病”，实在只要咱们注意下列几点，自酿葡萄酒就不会呈现发霉问题。
第一：抉择葡萄材料时要葡萄酒尽可能去除烂果、霉变果、裂果。
第二：用清水荡涤葡萄后，定然要“风干”葡萄，不克不及有水分。
第三：发酵时温度最佳是26到28度之间，发酵需求极快动员。
第四：一次发酵7到10天后，实时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五：二次发酵1个月后，实时过滤酒泥并将寄放酒的罐子一定要装满（防止侵蚀）
第六：以后葡萄酒活期3到5个月倒罐一次，根除酒泥并将寄存酒的罐子装满。
第七：非专门使用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最佳能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
第八：一次发酵进程中，一旦感觉发酵终了，或者再加一点点糖出来，看可否酵母菌分解实现，尽可能使葡萄中的酵母发酵完，何等酒的酒精度会高一些（最好大概达到12度），便于尔后且则贮存葡萄酒。
二、DIY葡萄酒发霉怎么办？
优质答案1：
谢邀，现在许多人都喜欢自家自己酿制葡萄酒，l葡萄酒发霉，这说明酒在发酵和贮藏的过程中接触了太多的空气，酒就会发霉，最后只能倒掉，不要喝了。这个道理就如同变质了的食物能不能吃一样的。是在上面长了一层白膜吗？
一般造成这种结果的根本原因是：
1.您掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；
2.您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。
亲自动手DIY葡萄酒要想不容易发霉的话，你可注意下下面这几点啊。
选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)
以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成。
自酿葡萄酒记得贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。 受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。还有保质期多为两个月时间，在时间内喝完!
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优质答案2：
发霉就是没处理好，比如有烂果，或者不密封于空气接触时间长，导致细菌增生，或者放葡萄的容器没有清洗干净，沾油的可能的存在。
可以把烂果取出来不要晃动酒，然后把上一层的酒取出，再等两天看看，继续发霉的话，最好不要弄了，一般成功的葡萄酒是不存在这样发霉状况，都是自身的霉菌发酵的。
三、自酿葡萄酒长白霉如何处理？
1.因为葡萄皮长时间跟空气接触，细菌滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉果皮葡萄去除，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵完成。
2.可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败！
3.葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。
四、自制葡萄酒长白毛怎么办？
处理方法:把生霉的去除之后,别晃动把上面一层酒去除!
之后观察2天,没有继续发霉就可以继续发酵,如果再次发霉,那么宣告自酿失败
自酿葡萄酒表面出现白膜、白扑、长白毛是酿酒失败最常见的现象，这实际上是酿酒过程中经常出现的一种东西：酒花。产生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免这个发生，有多个注意的地方：
1、容器的使用率得当，留有空隙不要太多；
2、不要经常打开容器，避免空气过多接触；
3、最好加入偏重亚硫酸钾或者调硫片。
五、做葡萄酒起毛了怎么办？
优质答案1：
起毛了是感染了细菌。霉菌的感染。说明酒已经坏了。自酿葡萄酒，首先应该从发酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接触的器具都应该进行消毒，可以用高度酒精冲涮，在使用前保证干燥，无水无油。无论在发酵中的哪一个阶段，都不要用手直接同葡萄汁接触，以便将霉菌带入葡萄酒中。
以下是自酿葡萄酒的具体方法：
一、选购酿造葡萄酒的葡萄。
二、去梗，清洗葡萄。
三、用手挤压葡萄，并将葡萄放置在用泥土做成的罐子里。
四、均匀的搅拌蛋清。
五、将4磅的糖和其它已准备好的材料倒入已经挤压好的葡萄中。
六、将罐子用盖子盖上，最好是合适的盖子，这样能防止灰尘和昆虫进入罐子中。
七、一天后，打开罐子，进行搅拌，这种状态需要持续21天的时间。同时，你还要确保搅拌后放回去的盖子与罐子是互相匹配的。
八、21天后，再加入4磅的糖在罐子中。
九、在这期间千万不要将罐子打开，一直到第21天。
十、到21天后，打开罐子。再用尼龙布来过滤葡萄酒。
十一、如果你想要葡萄酒看上去更精致，你可以加入一些色料。但是，一定要记住，人工色料是很强烈的，所以你在加色料的同时，要记得用勺子一点一点地加，直到葡萄酒达到你想要的效果为止。
优质答案2：
自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它能严重地影响自酿葡萄酒的质量，而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是没有办法挽救的，唯一的办法是在酿酒的过程中防止酒液被污染。自酿的葡萄酒表面长了醋酸菌的原因是葡萄酒与空气发生了接触，而造成这种现象的根本原因是自酿葡萄酒时使用的酿酒器具不对。不是随便使用什么容器都能自酿葡萄酒的，因为这些代用的容器是不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准，所以一定要使用专用的酿酒设备，图示就是一种很好的自酿葡萄酒设备，只有使用这种专用的酿酒设备才能防止葡萄酒与空气发生接触，从根本上保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。
The End
